Kimchi được tạo ra như một cách để bảo quản rau trong những tháng mùa đông. Kim chi bắt đầu đơn giản chỉ là bắp cải ngâm trong nước muối mặn, thông qua việc thêm các loại gia vị và gia vị khác nhau như bột ớt cay, món ăn kèm này từ từ chuyển thành kim chi mà chúng ta biết ngày nay.