Ngoài cháo ếch, cua sốt ớt thì Bak kut teh (trà xương lợn) là món ăn phổ biến mà bạn không nên bỏ lỡ khi đi du lịch Singapore.
Không chỉ phổ biến ở Malaysia, Singapore, Indonesia và miền nam Thái Lan, bánh Bak kut teh còn là hiện thân của văn hóa Singapore.
Bak Kut nghĩa là sườn và Teh có nghĩa là Trà, (tiếng Phúc Kiến) có nghĩa là "trà xương lợn" nhưng nó đặc biệt ở chỗ, nguyên liệu nấu món ăn này lại không hề có bất cứ loại trà nào.
Xuất hiện ở Singapore từ thế kỷ 19, do những người Trung Hoa đầu tiên di cư đến nên canh bak kut teh rất phổ biến. Khách du lịch Singapore ngày nay thường chỉ nhớ tới cua sốt ớt, cháo ếch, chè sầu riêng nhưng với những dân bản địa ở Singapore, canh bak kut teh mới là món ăn quen thuộc nhất với họ.
Nguồn gốc món ăn này được lưu truyền rằng: Xưa kia, có một người ăn xin nghèo tới tiệm mì xin đồ ăn nhưng trong quán đã hết nguyên liệu. Chủ quán mì thương cảm, dùng chút xương lợn còn sót lại, ninh với một số nguyên liệu và gia vị có sẵn để nấu thành bát canh cho người này. Không ngờ, mùi vị độc đáo, hấp dẫn của nó đã trở thành một món ăn ngon. Bak kut teh được cải thiện theo thời gian và dần trở thành đặc sản nức tiếng xa gần.
Bak kut teh được nấu từ sườn heo ninh với các loại thảo mộc Đông y như hồi, quế, đinh hương, đương quy, hạt cây thì là, tỏi... trong nhiều giờ. Đầu bếp có thể bổ sung các loại nấm, đậu phụ khô, đậu phụ chiên hoặc nội tạng lợn, một số hương liệu khác như quả hắc mai, ngọc trúc để món canh có vị đậm và mạnh hơn. Có 2 cách nấu bak kut teh phổ biến ở Singapore là kiểu Phúc Kiến và kiểu Tiều Châu. Kiểu Tiều Châu có hương vị nhẹ hơn kiểu Phúc Kiến. Món ăn có thể được trang trí bằng rau mùi thái nhỏ và hẹ ăn kèm với quẩy.
Trước khi thưởng thức món Bak Kut Teh, thực khách sẽ uống trước 1 tách trà nóng vì trà sẽ làm sạch vị giác trở lại mức “Zero”, điều đó giúp ta có thể tận hưởng vị thanh ngọt của súp, sườn heo và sự thoang thoảng mùi hương đặc trưng của các thành phần làm ra nước súp sườn đặc biệt này.
Ở Singapore, người ta cũng ưa chuộng các loại trà Malaysia dùng kèm canh xương lợn như trà Tieguanyin ở thung lũng Klang (Malaysia). Bak kut teh thường được ăn vào bữa sáng vì giàu dinh dưỡng, dễ dùng, tốt cho dạ dày và bổ sung năng lượng cho một ngày dài hoạt động. Đôi khi, món canh cũng được dùng trong bữa trưa nhưng vì khá nhiều đạm nên "trà xương lợn" ít được dùng vào buổi tối.
Không chỉ là món ăn, bak kut teh còn được ví như một loại thuốc bổ dưỡng, có tác dụng hồi phục sức khỏe sau khi ốm dậy. Vị ngọt thanh, dễ uống, mùi thơm thảo mộc, không quá gắt có thể ăn kèm cơm, quẩy hoặc uống không. Thịt sườn thì thơm mềm, ngọt, màu sắc món ăn bắt mắt, kích thích vị giác.
Ngày nay, nếu đi du lịch Singapore bạn có thể tìm được món canh bak kut teh ở hầu hết các cửa hàng ăn uống ở đảo quốc Sư Tử. Dưới đây là 5 quán bak kut teh nổi tiếng nhất Singapore:
- Founder Bak Kut Teh (347 Balestier Road)
- Song Fa Bak Kut Teh nằm ngay gần ga tàu điện ngầm Clarke Quay
- Leong Kee Bak Kut Teh (251 Geylang Road)
- Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House (208 đường Rangoon)
- Outram Ya Hua Bak Kut Teh (khu trung tâm Tanjong Pagar PSA, đường Keppel)
.jpg)
