Hungary là mảnh đất của những câu chuyện cổ tích, nơi lịch sử và văn hóa hòa quyện vào nhau, tạo nên một bức tranh đa sắc màu. Ẩm thực đường phố Hungary, như một bản giao hưởng của hương vị, nơi sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi ngon và gia vị đặc trưng tạo nên những món ăn độc đáo, khó quên.
Các món ăn đường phố Hungary nổi bật bao gồm: Lángos, Goulash, Kürtőskalács, Pogácsa, Főzelék và nhiều hơn thế. Những món ăn này thường được bán ở những khu chợ Giáng sinh, các lễ hội đường phố, và các quầy hàng rong, mang đến hương vị đặc trưng của ẩm thực Hungary.
1. Lángos
Lángos là món ăn đường phố nổi tiếng của Hungary, được bán ở khắp mọi nơi bởi các quầy xe đẩy hay người bán hàng rong ở dọc các con đường. Về cơ bản, Lángos là một loại bột bánh mì chiên. Bột được làm từ nước (hoặc sữa), men, bột mì và muối. Men tạo ra các bọt khí trong bột. Nếu được nhào và chiên kỹ, bánh mì dẹt sẽ không bị nặng và dày. Lángos được chiên trong dầu và thường được ăn theo cách truyền thống với nguyên bản không có topping đi kèm. Mềm mại và nhẹ nhàng chính là điều khiến món ăn này chiếm được tình cảm của người dân địa phương cũng như mọi thực khách.
Ngày nay, Lángos được phục vụ kèm với các loại topping. Với người Hungary, loại topping phủ lên bánh phổ biến nhất là phô mai và kem chua. Thêm một chút sốt tỏi lên bột trước khi thêm lớp phủ. Những loại topping phổ biến khác là xúc xích, giăm bông, hành tây, phô mai dê và ở một số nơi, bất cứ thứ gì du khách có thể tưởng tượng ra. Một số người bán hàng thậm chí còn sáng tạo ra món Lángos ngọt, được ăn kèm với Nutella hoặc mứt.
Một điều lưu ý đó là du khách nên ăn Lángos lúc đang nóng bởi vì nó sẽ bị nhão khi nguội, chắc chắn hương vị của nó sẽ làm du khách phải say đắm và khó quên được nền ẩm thực đường phố tuyệt vời của Hungary.
2. Kürtőskalács
Những chiếc bánh ống khói làm từ bột chua này được gọi là “Kürtőskalács”, là những chiếc bánh phễu rỗng được làm từ bột men có độ đàn hồi, hơi ngọt và được cắt thành dải hoặc cuộn thành sợi dài.
Theo truyền thống, mỗi dải bánh được quấn quanh một thanh gỗ, phết bơ tan chảy lên trên và lăn qua đường cát. Các thanh gỗ bọc bột được lật lại và nướng chậm trên than cho đến khi giòn và có màu vàng nâu bóng. Những chiếc bánh này có thể được rắc thêm quế, các loại hạt băm nhỏ, chocolate, hạt rắc, hoặc nhiều loại topping khác.
Phần rỗng ở giữa vỏ bánh có thể được đổ kem tươi nếu muốn. Bánh được xé thành từng sợi và ăn. Bên ngoài giòn tan, bên trong mềm mại như bánh gato.
Ban đầu, bánh Kürtőskalács được làm cho các ngày lễ và lễ kỷ niệm đặc biệt, nhưng ngày nay, chúng đã trở thành món ăn vặt hàng ngày. Du khách có thể tìm thấy chúng ở các cửa hàng, góc phố, lễ hội và hội chợ.
3. Pogácsa
Pogacsa là một món ăn nhẹ phổ biến của Hungary bao gồm một loại bánh ngọt nhỏ, vừa ăn, có thể có vị ngọt hoặc mặn khác nhau. Chúng thường được làm từ bột mì, đôi khi có thể thêm một ít lúa mạch, lúa mạch đen hoặc bột bánh. Để có thể thưởng thức một hương vị tốt nhất thì du khách nên ăn khi còn nóng, bởi vì khi để nguội có thể sẽ làm giảm bớt sự ngon của bánh. Bánh sau khi được nướng theo cách truyền thống trong đống tro tàn của lò sưởi sau đó nướng trong lò nướng sẽ làm cho bánh có độ xốp và mềm ẩm hơn so với các loại bánh mì cuộn hoặc bánh sừng bò.
Ngoài ra, bánh nướng Pogacsa thường được nắn theo hình tròn, tuy đường kính của chúng có thể khác nhau nhưng hương vị bên trong chúng không hề có một chút nào thay đổi. Hiện nay, tại Hungary có rất nhiều loại bánh Pogacsa khác nhau, phổ biến hơn với các phiên bản bánh nướng phô mai, bắp cải, khoai tây, thịt xông khói và hạt bí ngô,…
4. Kifli
Kifli là những chiếc bánh được cuộn men tạo thành hình lưỡi liềm vàng giòn trông rất là đẹp mắt. Phần mặt trên của bánh thường được rắc thêm một ít loại hạt anh túc, vừng hoặc hạt caraway hoặc phủ mứt trái cây hay mật ong lên trên để tăng thêm hương vị thơm ngon cho từng chiếc bánh.
Mặc dù không có nhiều thông tin về nguồn gốc của bánh Kifli nhưng có một truyền thuyết nói rằng Kifli được phát minh ra khi những người theo đạo Cơ đốc bảo vệ quận Buda khỏi quân Ottoman. Sau khi cuộc chiến bảo vệ được thành công, để thể hiện sự ăn mừng, những người thợ làm bánh trong thành phố đã bắt đầu bán những ổ bánh mì tươi có hình trăng lưỡi liềm và từ đó nhận được sự hưởng ứng to lớn đến từ người dân vùng địa phương và dần phát triển thành món ăn phổ biến tại Hungary.
Ngày nay, bánh Kifli thường được nướng theo truyền thống vào dịp Giáng sinh ở Hungary, mặc dù có rất nhiều loại Kifli trên khắp Châu Âu, chẳng hạn như Vanilias Kifli và Makos Kifil nhưng không loại nào giống với loại bánh mì cuộn hình lưỡi liềm ban đầu.
5. Dobos Torte
Dobos Torte, còn được gọi là Dobosh, là một loại bánh bông lan Hungary gồm nhiều lớp bánh xốp xen kẽ với lớp bơ chocolate và lớp caramel phủ trên cùng. Loại bánh ngọt nhiều lớp này được đặt theo tên người phát minh ra nó, đầu bếp người Hungary József C. Dobos, một chủ cửa hàng bán đồ ăn ngon ở Budapest, Hungary. Vào cuối những năm 1800, ông quyết định tạo ra một loại bánh có thể để được lâu hơn các loại bánh ngọt khác trong thời đại mà kỹ thuật làm mát còn hạn chế. Các mặt tròn của bánh được phủ bằng hạt phỉ, hạt dẻ, quả óc chó hoặc hạnh nhân xay, và lớp caramel cứng ở trên cùng giúp ngăn bánh bị khô, giúp bánh có thời hạn sử dụng lâu hơn.
6. Somlói Galuska
Mặc dù từ “galuska” có thể được dịch thành “bánh bao”, nhưng đây là một từ gây hiểu lầm: món tráng miệng này bao gồm nhiều lớp bánh bông lan có hương vị khác nhau, được múc thành 3 viên tròn và ăn kèm với kem tươi.
Có rất nhiều cách để thưởng thức bánh: trong bát thủy tinh, trên đĩa, thành hình một lát bánh,... Tuy nhiên, các lớp bánh bông lan phải được làm từ bột mịn, chocolate và quả óc chó; chúng được ngâm trong rượu Rum để mềm hơn; và xen kẽ với kem trứng, đôi khi có thêm nho khô. Bên cạnh kem tươi, bánh bông lan thường được phủ siro chocolate, và hạnh nhân hoặc quả óc chó để tạo độ giòn.
7. Kakaós Csiga
Có nhiều truyền thuyết khác nhau về sự ra đời của loại bánh ngọt đặc trưng này của Hungary: nó được làm từ phần thừa của các loại bánh ngọt khác, rắc bột ca cao rồi cuộn lại; nó được một người thợ làm bánh sáng tạo ra cho bữa tiệc sinh nhật của chính mình, và thành công đến mức ông cứ nướng nó cho những vị khách hài lòng. Chắc chắn, ngày nay nó là một trong những sản phẩm bánh mì được yêu thích nhất của Hungary.
Du khách có thể tìm mua loại bánh này ở các tiệm bánh trên phố, trong khu vực bán bánh ở siêu thị, hoặc trong các tiệm bánh ngầm ở các ga tàu điện ngầm tại Budapest. Một chiếc bánh Kakaós Csiga ngon phải giòn ở rìa, mềm ở giữa và không bao giờ bị khô: đây là cách du khách biết rằng một lượng bơ vừa đủ đã được thêm vào bột mì, trứng, sữa, đường và men.
Khi ăn Kakaós Csiga, du khách nên bắt đầu ăn từ đầu ngoài, rồi từ từ thưởng thức đến phần nhân chocolate đậm đà ở giữa. Ăn kèm với một ly Cappuccino hoặc một ly sữa đơn giản sẽ ngon hơn!
8. Túrós Csusza
Turos Csusza là một món ăn rất giống với mì ống và được sử dụng phổ biến tại Hungary, tuy nhiên đối với món ăn này họ thường sẽ cho rất nhiều phô mai nên được gọi là phô mai Turos Csusza. Túrós Csusza là một bữa ăn nhiều dinh dưỡng, hoàn chỉnh thường được phục vụ cho các bữa trưa của người dân địa phương. Để nấu món ăn này, đầu tiên mì ống phải được nấu chín trong hỗn hợp nước và muối, sau khi mì chín sẽ được vớt ra để ráo rồi tiếp tục chiên giòn với bơ.
Ở giai đoạn tiếp theo này, một số người có thể thêm thịt gà băm nhỏ với nhiều loại gia vị để giúp cho món ăn tăng thêm phần hương vị cũng như phù hợp với sở thích ăn uống của họ hơn. Cuối cùng chỉ cần rắc phô mai phủ kín bề mặt phía trên của món ăn để tạo thành một đĩa Turos Csusza hoàn chỉnh. Ngoài ra, Turos Csusza còn được phục vụ ăn kèm với dưa chua để cân bằng sự béo ngậy trong thức ăn.
9. Porkolt
Porkolt là món ăn truyền thống cực kỳ nổi tiếng tại Hungary. Để chế biến món ăn độc đáo này, nguyên liệu thường được sử dụng đó là thịt bò, đôi khi là thịt gà rồi trộn chúng với cà chua, hành tây, ớt bột (một loại gia vị đặc trưng của Hungary) rồi hầm trên lửa nhỏ trong một khoảng thời gian nhất định. Cuối cùng, một loại mì đặc biệt có tên là “Nokedli” sẽ được thêm vào để tạo nên món thịt hầm mà hầu hết các thực khách đều đánh giá rất cao khi có cơ hội nếm thử.
Mặc dù những món mì này có nguồn gốc từ Hungary mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn, nhưng một số đầu bếp không sử dụng mì trong món ăn của họ và chỉ phục vụ thịt, tuy nhiên vẫn được đón nhận rất lớn từ mọi người. Một số đầu bếp khác còn cho gan vào món ăn này. Theo truyền thống, Porkolt thường được phục vụ với bánh bao, khoai tây luộc hoặc mì ống, đặc biệt nhất phải kể đến sự kết hợp tuyệt vời giữa Porkolt với các rượu trái cây loại mạnh của Hungary.
10. Paprikash
Paprikash hay Paprikás Csirke, là một trong những món ăn nổi tiếng nhất ở Hungary và được ưa thích bởi nhiều người dân địa phương và các thực khách trên toàn thế giới. Một số người còn xem Paprikash là món ăn quốc gia thể hiện nền ẩm thực truyền thống đặc trưng nổi bật của Hungary.
Để chế biến món ăn này, đầu tiên thịt gà sẽ được luộc chín trong nước sốt ớt bột đặc biệt cùng một ít mỡ và được ướp gia vị hoàn toàn. Nhiều người nói rằng món ăn này rất giống với Langos, nhưng họ sử dụng nhiều ớt bột hơn so với Langos. Sở dĩ tên của món ăn này cũng được lấy từ một loại ớt bột đặc biệt thuộc về Hungary, là một trong những gia vị quan trọng nhất góp phần tạo nên sự thành công của hương vị.
Paprikás có nguồn gốc là một món hầm mộc mạc được nấu trong một cái vạc lớn trên lửa nhỏ. Mặc dù nó tương tự như món hầm Porkolt cổ điển nhưng Paprikás được đặc trưng bởi việc thêm kem chua và đôi khi là bột mì, những thứ này luôn được thêm vào sau cùng để tạo ra một loại nước sốt kem vừa sánh và mịn. Hơn nữa gà Paprikásđược phục vụ với Galuska hoặc bánh bao Csipetke, mì ống, khoai tây luộc hoặc Polenta.
11. Toltott Kaposzta
Hãy thử món Toltott Kaposzta nếu du khách là một người thích bắp cải khi đặt chân đến Hungary! Bắp cải ở vùng đất này có những điểm khác biệt đáng kể so với các quốc gia khác. Ví dụ nó trông to lớn hơn các loại bắp cải thông thường, thậm chí một bắp có thể dùng cho 5-6 người ăn một cách thoải mái. Theo như tên gọi thì thành phần chính của những chiếc bắp cải nhồi này chắc chắn phải có bắp cải, ngoài ra còn có thịt. Phần bắp cải được lấy là phần lá phía ngoài sao cho kích thước phù hợp, đảm bảo tiêu chuẩn mềm giòn để làm lớp lá cuốn để bọc phần nhân thịt bằm bên trong. Người Hungary còn đặc biệt chế biến món Toltott Kaposzta bằng công thức cải chua để tạo nên hương vị đặc biệt của món ăn này.
12. Toltott Paprika
Toltott Paprika là một loại ớt chuông nhồi được làm từ rất nhiều ớt bột đặc trưng của Hungary. Ớt bột Hungary là thứ làm nên sự khác biệt của món ăn này so với các loại ớt chuông nhồi nấu chín khác trên thế giới. Phần nhân nhồi phía trong ớt chuông chính là hỗn hợp từ các loại: Rau, thịt hoặc cơm đều là các thành phần chính của món ăn. Lưu ý một điều rằng ớt nhồi Toltott Paprika được làm từ một loại ớt cực kỳ cay được được sản xuất và chuyên dụng tại vùng đất Hungary nên thành phẩm cho ra sẽ rất cay.
13. Goulash (Gulyás)
Goulash là biểu tượng của ẩm thực Hungary, một món súp hầm đậm đà được nấu từ thịt bò, khoai tây, cà rốt và ớt bột. Món ăn này thường được biến tấu bằng thịt heo hoặc bê để thêm phần phong phú.
Goulash không chỉ là một món ăn mà còn là tinh hoa văn hóa, thể hiện sự hài hòa giữa các nguyên liệu truyền thống và hương vị đậm chất Hungary.
14. Lesco
Lesco là món súp rau được chế biến từ mỡ heo hoặc mỡ thịt xông khói, ngoài ra còn có ớt sáp Hungary chiên, cà chua, hành tây, ớt bột xay, muối và thêm một chút tỏi. Lecso có thể được ăn kèm theo với bánh mì hoặc một phần cơm để tạo thành một bữa trưa hoàn chỉnh, đầy chỉ chất dinh dưỡng. /
Những người có cơ hội nếm thử Lesco đều cho rằng nó rất giống với món Ratatouille của Pháp mặc dù công thức chế biến của nó lại khác nhau. Tuy nhiên, Lesco vẫn mang một hương vị đặc trưng riêng bởi vì nó được nấu trên lửa trần trong một cái nồi Bogracs – Một các nồi vạc được làm bằng gang truyền thống của Hungary.
Ngoài phiên bản mặn, súp Lesco còn được biết đến với một phiên bản chay khác để dành cho những thực khách ăn theo chế độ chay. Để chế biến món ăn ngon này, chỉ cần sử dụng các loại nguyên liệu như: Cà chua, hành tây và ớt được xào cùng nhau. Sau đó chiên thêm trứng và xúc xích nhỏ rồi thêm vào tất cả chúng vào hỗn hợp rau đã xào ở trên để tạo thành một món ăn chay đầy đủ hàm lượng chất.
15. Halászlé
Halászlé, hay còn gọi là súp cá ngư dân, là một món ăn nổi bật được nấu từ nhiều loại cá như cá rô, cá trắm và cá da trơn, với nhiều ớt bột đỏ tạo nên màu sắc đặc trưng. Đặc biệt, cá chép là nguyên liệu chủ yếu trong Halászlé, làm cho món ăn trở nên đậm đà hơn và thích hợp để thưởng thức vào những ngày lạnh.
16. Főzelék
Főzelék được chế biến từ rau củ, mang lại nguồn dinh dưỡng phong phú và tốt cho sức khỏe. Các loại rau phổ biến trong món này là đậu Hà Lan, khoai tây, cà rốt và đậu lăng, tất cả đều được đun sôi mềm với kem chua và các loại bột. Főzelék thường được phục vụ như một món ăn phụ, tuy đơn giản nhưng lại rất được yêu thích bởi hương vị thanh nhẹ.
17. Salami Hungary
Salami Hungary là một trong những loại Salami nổi tiếng trên thế giới, được làm từ thịt động vật lên men rồi sấy khô, có hương vị đậm đà và hương khói đặc trưng. Salami thường được ăn kèm với salad, bánh mì hoặc làm nhân Pizza.
Các món ăn Hungary mang trong mình sự hòa quyện giữa các hương vị mạnh mẽ, phong phú, và đầy bản sắc, khiến cho đất nước này trở thành một điểm đến lý tưởng đối với những tín đồ yêu thích khám phá ẩm thực. Thưởng thức những món ăn này không chỉ giúp du khách hiểu hơn về con người và đất nước Hungary mà còn là một trải nghiệm không thể thiếu trong hành trình du lịch Châu Âu của du khách.