Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng với những hương vị đậm đà và độc đáo, trong đó các món ngâm tương luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong bữa ăn truyền thống. Từ hải sản tươi sống đến các loại rau củ, khi được ngâm trong nước tương đậm vị, tất cả đều trở nên mềm mại, thơm ngon và đầy hấp dẫn. Chính sự hòa quyện tinh tế giữa vị mặn, ngọt và hương thơm đặc trưng đã tạo nên sức hút khó cưỡng cho những món ngâm tương trứ danh của “xứ Kim chi”.
Ẩm thực Hàn Quốc không chỉ gói gọn trong những cái tên quen thuộc như Kimchi hay Kimbap, mà còn sở hữu cả một “thế giới” các món ngâm tương đầy cuốn hút. Được chế biến từ hải sản tươi ngon hay rau củ theo cách ướp trong nước tương đậm đà, những món ăn này mang hương vị hài hòa giữa mặn, ngọt và thơm đặc trưng. Chính sự tinh tế trong cách chế biến đã tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng, khiến bất cứ vị khách nào khi thưởng thức cũng dễ dàng bị chinh phục và nhớ mãi hương vị đặc biệt của ẩm thực Hàn Quốc.
Dưới đây là những món ngâm tương trứ danh của “xứ Kim chi” mà nhiều thực khách khi đến Hàn Quốc đều muốn thử ít nhất một lần. Các món ăn này thường được ngâm trong Ganjang (nước tương Hàn Quốc), tạo nên hương vị mặn ngọt đậm đà rất đặc trưng.
Gejang (Cua ngâm tương)
Gejang (Cua ngâm tương) là một trong những món hải sản ngâm tương nổi tiếng của ẩm thực Hàn Quốc. Món ăn được làm từ cua tươi ngâm trong nước tương đậm đà. Trước đây, người dân thường dùng cua nước ngọt, nhưng khi nguồn cua này trở nên khan hiếm, cua biển Kkotge đã dần được thay thế và trở thành nguyên liệu phổ biến ngày nay. Trong tiếng Hàn, “Ge” nghĩa là cua và “Jang” nghĩa là tương, vì vậy Gejang có thể hiểu đơn giản là “cua ngâm tương”.
Để làm nên món ăn đúng chuẩn, đầu bếp phải chọn những con cua còn sống, thịt chắc và nhiều gạch. Sau khi làm sạch, cua thường được rửa qua với rượu để khử mùi tanh. Phần nước tương dùng để ngâm cũng được nấu rất công phu cùng các nguyên liệu như tỏi, gừng, ớt khô, táo tàu, rong biển và hành boa rô. Khi hỗn hợp này nguội, cua được xếp vào hũ và đổ nước tương ngập hoàn toàn để bắt đầu quá trình ngâm.
Trong một số cách chế biến cầu kỳ hơn, phần nước tương sẽ được đun lại nhiều lần và tiếp tục đổ lên cua trong vài ngày để gia vị thấm sâu hơn. Khi thưởng thức, cua thường được cắt đôi để hút trực tiếp phần thịt đậm đà bên trong. Nhiều người còn cho cơm nóng vào mai cua, trộn cùng gạch béo và nước tương còn lại. Nhờ hương vị mặn ngọt đậm đà và cách ăn đặc biệt này, Gejang còn được gọi vui là “kẻ cướp cơm” vì khiến thực khách khó dừng đũa.
Saeu Jang (Tôm ngâm tương)
Cũng giống như Gejang và nhiều món ngâm tương khác, Saeu Jang được chế biến bằng cách chọn những con tôm tươi ngon rồi ngâm trong hỗn hợp nước tương đậm vị cùng rượu trắng, siro ngô, hành lá, hành tây, mè rang, ớt và một số gia vị đặc trưng. Sau vài ngày ngâm, tôm sẽ “chín” tự nhiên nhờ quá trình thấm gia vị, tạo nên hương vị mặn ngọt hài hòa và vô cùng hấp dẫn.
Tùy theo khẩu vị và thói quen ăn uống, nhiều người lựa chọn để nguyên vỏ tôm để giữ trọn vị ngọt tự nhiên, trong khi một số khác lại bóc sạch vỏ trước khi ngâm để dễ thưởng thức hơn. Tuy vậy, công đoạn quan trọng nhất vẫn là làm sạch tôm thật kỹ: tôm phải được rút bỏ chỉ đen trên sống lưng, rửa sạch và thường được ngâm qua rượu để loại bỏ độ nhớt cũng như mùi tanh đặc trưng của hải sản.
Vì đây là món ăn sử dụng tôm tươi chưa qua chế biến nhiệt, nên nhiều người cho rằng Saeu Jang có nét tương đồng với một số món gỏi hải sản của Việt Nam. Khi thưởng thức, tôm mềm ngọt, thấm đẫm nước tương đậm đà, mang lại cảm giác vừa tươi mát vừa béo nhẹ. Món ăn này có thể dùng riêng như một món khai vị hoặc ăn kèm với cơm nóng – cách thưởng thức phổ biến khiến hương vị trở nên tròn đầy và hấp dẫn hơn.
Nakji Jang (Bạch tuộc ngâm tương)
Nakji Jang là một món hải sản đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, được chế biến từ những con bạch tuộc nhỏ tươi ngon ngâm trong nước tương cùng nhiều loại gia vị truyền thống. Món ăn này thường xuất hiện trong các quán hải sản hoặc nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn kèm (Banchan) tại Hàn Quốc. Nhờ sự kết hợp giữa vị mặn ngọt của nước tương và hương vị tươi của hải sản, Nakji Jang mang đến một trải nghiệm ẩm thực khá độc đáo đối với thực khách.
Để chế biến món ăn này, bạch tuộc nhỏ sau khi được làm sạch sẽ được ngâm trong hỗn hợp nước tương đã nấu cùng tỏi, gừng, ớt khô và một số loại gia vị truyền thống khác. Quá trình ngâm giúp bạch tuộc thấm đều gia vị, đồng thời giữ được độ tươi và độ giòn đặc trưng của thịt. Khi đạt đến độ ngấm vừa phải, bạch tuộc sẽ có màu sẫm nhẹ và tỏa ra mùi thơm đậm đà rất hấp dẫn.
Khi thưởng thức, thực khách có thể cảm nhận rõ phần thịt bạch tuộc dai nhẹ nhưng không quá cứng, hòa quyện với vị mặn ngọt của nước tương và hương thơm của các loại gia vị. Nakji Jang thường được ăn kèm với cơm nóng hoặc dùng như một món ăn phụ trong bữa ăn truyền thống. Nhờ hương vị đặc trưng của biển cả và cách chế biến giản dị nhưng tinh tế, món ăn này đã trở thành một lựa chọn quen thuộc của nhiều người khi khám phá ẩm thực Hàn Quốc.
Ojingeo Jang (Mực ngâm tương)
Ojingeo Jang là một trong các món hải sản ngâm tương quen thuộc trong ẩm thực Hàn Quốc, được chế biến từ mực tươi kết hợp với nước tương và nhiều loại gia vị truyền thống. Nhờ hương vị đậm đà cùng kết cấu thịt mực đặc trưng, món ăn này thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hoặc tại những quán ăn chuyên phục vụ các món hải sản.
Để chế biến Ojingeo Jang, mực tươi trước tiên được làm sạch kỹ lưỡng rồi ngâm trong hỗn hợp nước tương pha cùng tỏi, ớt, hành và đôi khi thêm gừng hoặc mè rang để tăng hương thơm. Trong quá trình ngâm, phần thịt mực dần thấm đều gia vị, giữ được độ mềm nhưng vẫn có độ dai nhẹ đặc trưng của mực, tạo nên hương vị mặn ngọt rất hấp dẫn.
Khi thưởng thức, mực thường được cắt thành từng miếng nhỏ để dễ ăn. Món này thường được dùng kèm với cơm nóng hoặc rong biển, giúp làm nổi bật vị biển đậm đà của mực hòa quyện với nước tương và các loại gia vị. Chính sự giản dị nhưng đậm vị ấy đã khiến Ojingeo Jang trở thành một món ăn được nhiều người yêu thích khi khám phá ẩm thực Hàn Quốc.
Godeungeo Jang (Cá thu ngâm tương)
Godeungeo Jang được chế biến từ cá thu tươi ngâm trong nước tương cùng nhiều loại gia vị quen thuộc. Nhờ hương vị đậm đà và cách chế biến tương đối đơn giản, món ăn này thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, đặc biệt ở những vùng ven biển nơi nguồn hải sản luôn dồi dào.
Để làm Godeungeo Jang, cá thu tươi sau khi được làm sạch sẽ được ướp trong nước tương đã nấu cùng hành, tỏi, ớt và đôi khi thêm gừng hoặc các loại gia vị khác. Hỗn hợp nước tương này giúp thịt cá dần thấm đẫm gia vị trong quá trình ngâm, đồng thời giữ được độ mềm và vị béo đặc trưng của cá thu. Sau một thời gian, phần thịt cá chuyển sang màu sậm hơn và tỏa ra mùi thơm rất hấp dẫn.
Khi thưởng thức, cá thu ngâm tương mang vị mặn ngọt hài hòa, thịt cá mềm và đậm đà, rất thích hợp ăn kèm với cơm nóng. Hương thơm đặc trưng của cá hòa quyện cùng vị đậm của nước tương và các loại gia vị tạo nên một món ăn giản dị nhưng đầy cuốn hút, góp phần làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực gia đình của người Hàn Quốc.
Yeoneo Jang (Cá hồi ngâm tương)
Yeoneo Jang là một món ăn mang hơi hướng hiện đại trong ẩm thực Hàn Quốc, ngày càng trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Khác với các món hải sản ngâm tương truyền thống thường dùng cua hay tôm, món ăn này sử dụng cá hồi tươi – loại nguyên liệu được nhiều người yêu thích nhờ hương vị béo mềm và giá trị dinh dưỡng cao. Sự kết hợp giữa cá hồi và nước tương tạo nên một món ăn vừa quen thuộc vừa mới lạ trong văn hóa ẩm thực “xứ Kim chi”.
Để chế biến Yeoneo Jang, cá hồi tươi được cắt thành từng lát vừa ăn rồi ngâm trong hỗn hợp nước tương đã pha cùng mật ong, hành, tỏi và ớt. Một số đầu bếp còn thêm mè rang hoặc các loại gia vị khác để tăng hương thơm. Trong quá trình ngâm, phần thịt cá dần thấm đẫm gia vị, giữ được độ mềm mịn và vị béo đặc trưng của cá hồi.
Khi thưởng thức, Yeoneo Jang mang vị mặn ngọt hài hòa, thịt cá mềm tan và thơm nhẹ. Món ăn thường được dùng kèm với cơm nóng, rong biển hoặc làm topping cho các món cơm trộn kiểu Hàn. Nhờ hương vị dễ ăn và cách trình bày hấp dẫn, Yeoneo Jang nhanh chóng trở thành một trong những món hải sản ngâm tương được nhiều người yêu thích, đặc biệt là giới trẻ.
Gul Jang (Hàu ngâm tương)
Gul Jang được chế biến từ những con hàu tươi ngon ngâm trong nước tương cùng nhiều loại gia vị truyền thống. Nhờ vị biển đậm đà và cách chế biến khá đơn giản, món ăn này thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình hoặc tại những quán hải sản ven biển.
Để chế biến Gul Jang, hàu tươi sau khi được làm sạch cẩn thận sẽ được ngâm trong hỗn hợp nước tương đã nấu cùng các nguyên liệu như ớt, tỏi, gừng và đôi khi thêm hành hoặc mè rang để tăng hương vị. Quá trình ngâm giúp hàu thấm đều gia vị, đồng thời giữ được độ mềm và vị béo tự nhiên của hải sản. Khi đạt đến độ ngấm vừa phải, hàu có màu sẫm nhẹ và tỏa ra mùi thơm rất đặc trưng.
Khi thưởng thức, Gul Jang mang vị béo ngậy đặc trưng của hàu hòa quyện với vị mặn ngọt của nước tương và hương thơm của các loại gia vị. Món ăn thường được dùng kèm với cơm nóng hoặc làm món ăn kèm trong bữa ăn truyền thống của người Hàn Quốc. Với hương vị đậm đà và giàu vị biển, Gul Jang là một lựa chọn thú vị dành cho những ai muốn khám phá các món hải sản ngâm tương độc đáo của Hàn Quốc.
Jeonbok Jang (Bào ngư ngâm tương)
Bào ngư là một loại hải sản cao cấp, được xem là thực phẩm quý trong nhiều nền ẩm thực Châu Á, trong đó có Hàn Quốc. Tuy có giá thành khá cao, bào ngư lại rất giàu dinh dưỡng với nhiều khoáng chất và vitamin như canxi, i-ốt, sắt và vitamin A. Nhờ giá trị dinh dưỡng lớn cùng hương vị đặc trưng, bào ngư thường được sử dụng trong các món ăn bổ dưỡng và sang trọng.
Khác với các món hải sản ngâm tương như cua hay tôm có thể để sống, bào ngư thường được hấp cách thủy khoảng 4-5 phút cho chín sơ trước khi chế biến. Sau đó, bào ngư được ngâm trong hỗn hợp nước tương nấu cùng nhiều nguyên liệu như nước ép lê, táo, củ cải trắng, hành tây, cá cơm khô, rong biển, ớt đỏ, ớt xanh và nấm hương để tạo nên hương vị đậm đà. Một số người còn cho thêm đông trùng hạ thảo để tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
Khi nước tương đã nêm nếm vừa miệng và để nguội, bào ngư được xếp vào bát hoặc hũ rồi đổ nước tương ngập mặt và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 ngày để thấm đều gia vị. Khi thưởng thức, bào ngư ngâm tương có vị mặn ngọt hài hòa, thịt mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn đặc trưng. Món ăn này thường được dùng kèm với cơm nóng và đặc biệt rất hợp khi thưởng thức cùng rượu Soju, trở thành một trải nghiệm ẩm thực đáng thử khi du lịch Hàn Quốc.
Mayak Gyeran (Trứng ngâm tương / Trứng “thuốc phiện”)
Trong tiếng Hàn, “Gyeran” là “quả trứng”, “Mayak” dịch ra là “chất gây nghiện”, hay “thuốc phiện”. Dù mang cái tên hơi đáng lo nhưng món trứng này không hề chứa thành phầm bị cấm nào. Thực tế là, “Mayak” (thuốc phiện) chỉ là một cách đặt tên có phần phóng đại để nói lên độ ngon “gây nghiện” của món trứng ngâm tương này mà thôi.
Để làm món Mayak Gyeran phải trải qua khá nhiều công đoạn. Đầu tiên, trứng gà (phải là loại ngon) được luộc sơ qua như bình thường trong khoảng 5-6 phút để để phần lòng đỏ bên trong là lòng đào và có độ tan chảy khi cắt ra. Sau đó, trứng đã luộc được làm nguội trong nước lạnh trước khi bóc vỏ. Thành phần được xem như “linh hồn” của món “gây nghiện” này là nước sốt, sẽ quyết định độ ngon và hấp dẫn của món ăn. Thành phần nước sốt được làm từ nước, nước tương và một chất tạo ngọt. Chất tạo ngọt đa dạng theo sở thích của từng người, có người dùng mật ong, có người dùng đường, có người dùng Siro gạo Hàn Quốc… Sau đó, cho thêm tỏi, hành, ớt và hạt mè vào hỗn hợp rồi khuấy đều. Cuối cùng, những quả trứng được bóc vỏ sẽ được cho vào trong và ngâm trong ít nhất 6 giờ đồng hồ, tuy vậy, ngâm càng lâu thì trứng càng thấm vị.
Thành phẩm là những quả trứng với vỏ ngoài màu nâu, thơm vị tương, hơi chua nhẹ kèm theo vị ngọt và có chút cay cay. Kết cấu lòng trắng trứng giòn giòn, lòng đỏ thì có độ ẩm, bùi và mềm, nếu ngâm lâu thì gia vị có thể thấm vào tận bên trong mang lại hương vị đậm đà hơn. Người Hàn thường ăn món trứng này cùng với cơm trắng, chan thêm ít nước sốt ướp trứng cùng dầu mè. Chỉ cần như vậy là họ đã có một bữa cơm ngon lành mà không cần thêm thắt gì.
Oi Jangajji (Dưa leo ngâm tương)
Không chỉ hải sản, người Hàn còn sử dụng nhiều loại rau củ để ngâm với nước tương nhằm tạo ra những món ăn kèm (Banchan) đơn giản nhưng rất đưa cơm. Trong số đó, dưa leo ngâm tương được nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị nhẹ nhàng và dễ ăn.
Để chế biến món này, dưa leo tươi được rửa sạch, cắt khúc hoặc để nguyên rồi ngâm trong hỗn hợp nước tương đã nấu cùng tỏi, ớt, đường hoặc một chút giấm. Trong quá trình ngâm, dưa leo dần thấm gia vị nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Nhờ vậy, món ăn có vị mặn ngọt hài hòa cùng mùi thơm nhẹ của các loại gia vị.
Khi thưởng thức, Oi Jangajji mang lại cảm giác giòn mát, thanh nhẹ và giúp cân bằng hương vị cho các món ăn chính đậm đà như thịt nướng hay các món hầm. Món ăn này thường được dùng như một món ăn kèm trong bữa cơm gia đình Hàn Quốc, góp phần làm bữa ăn trở nên hài hòa và hấp dẫn hơn.
Những món ngâm tương trứ danh của “xứ Kim chi” không chỉ đơn thuần là cách bảo quản thực phẩm mà còn thể hiện sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Từ hải sản tươi ngon đến các loại rau củ quen thuộc, tất cả đều được biến tấu khéo léo với nước tương và gia vị truyền thống, tạo nên hương vị đậm đà, độc đáo và đầy hấp dẫn. Chính sự hài hòa giữa nguyên liệu tươi, kỹ thuật chế biến tỉ mỉ và cách thưởng thức đặc trưng đã làm nên sức hút khó cưỡng của những món ngâm tương này.
Hãy Book Tour Hàn Quốc của Viet Viet Tourism để tự mình khám phá và thưởng thức trọn vẹn những tinh hoa ẩm thực đặc sắc của “xứ sở Kim chi”!