Giữa vô vàn món ngon của Hàn Quốc, Kimchi Sujebi mang một sức hút rất riêng bởi sự giản dị mà đậm đà. Những miếng bột mì xé tay mềm dai hòa quyện trong nước dùng Kimchi chua cay dịu nhẹ, tạo nên vị ngọt thanh lan tỏa nơi đầu lưỡi. Không quá cầu kỳ, nhưng mỗi thìa Kimchi Sujebi lại gói trọn tinh thần ẩm thực “xứ kim chi” – ấm áp, nồng nhiệt và đầy cuốn hút.
“Sujebi” trong tiếng Hàn mang ý nghĩa “xé bằng tay” – một cái tên nghe qua đã thấy mộc mạc và gần gũi như chính căn bếp gia đình nơi món ăn này ra đời. Không phải mì sợi cán đều tăm tắp, cũng chẳng phải những nguyên liệu cầu kỳ, Sujebi đơn giản là bột mì được nhồi kỹ rồi xé thành từng miếng mỏng thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi Kimchi – biểu tượng ẩm thực của Hàn Quốc – hòa quyện vào đó, Kimchi Sujebi trở thành một phiên bản đậm đà và đầy sức sống, mang theo cả tinh thần tiết kiệm, sáng tạo của người Hàn.
Kimchi vốn là món ăn kèm không thể thiếu trong mỗi bữa cơm. Thế nhưng khi Kimchi chín quá độ, vị chua trở nên sắc hơn, lá cải mềm nhũn và khó còn giữ được độ giòn hấp dẫn. Thay vì bỏ đi, người Hàn xem đó lại là nguyên liệu hoàn hảo cho những món canh nóng hổi. Kimchi càng chín, vị lên men càng sâu, hương thơm càng nồng – tất cả tạo nên nền tảng lý tưởng để nấu nên Kimchi Sujebi. Từ sự “tái sinh” của Kimchi ấy, một món ăn mới ra đời, không chỉ ngon miệng mà còn phản ánh lối sống trân trọng từng nguyên liệu của người dân “xứ kim chi”.
Nước dùng của Kimchi Sujebi thường bắt đầu bằng cá cơm khô hoặc rong biển, đun lên để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Khi tinh chất đã hòa tan vào nước, người nấu vớt xác cá ra, để lại phần nước trong veo nhưng đậm đà. Kimchi được cho vào trước, xào sơ hoặc đun trực tiếp để hương vị bung tỏa. Sau đó là bí đao, khoai tây, hành tây hay đậu phụ – những nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp bình dân. Nồi canh dần chuyển sang sắc đỏ cam quyến rũ, hơi nước bốc lên nghi ngút, mang theo mùi thơm chua cay quyện cùng vị biển nhẹ nhàng. Chỉ cần đứng gần thôi cũng đủ cảm nhận được cái ấm áp lan tỏa trong không khí.
Thế nhưng, linh hồn thực sự của món ăn lại nằm ở những miếng bột xé tay. Bột mì được nhồi với nước và chút muối cho đến khi dẻo mịn, rồi để nghỉ để tăng độ đàn hồi. Khi nồi canh sôi sùng sục, người nấu nhẹ nhàng xé từng miếng bột mỏng, có thể tròn, có thể dài, chẳng cần khuôn mẫu. Chính sự không đồng đều ấy lại tạo nên nét duyên rất riêng. Những miếng bột chín nổi lềnh bềnh, mềm nhưng không nát, dai nhưng không cứng. Một phần tinh bột tan ra làm nước canh hơi sánh lại, đậm vị hơn, tạo cảm giác đầy đặn khi thưởng thức. Cái tên “mì tay” cũng bắt nguồn từ thao tác giản dị mà đầy tính thủ công ấy – như thể mỗi bát canh đều mang dấu ấn của bàn tay người nấu.
Trong quá khứ, Kimchi Sujebi thường xuất hiện trên mâm cơm của các gia đình lao động, nhất là vào những ngày đông giá lạnh. Nguyên liệu ít ỏi nhưng đủ để tạo nên một nồi canh lớn, ấm bụng và tiết kiệm. Dẫu vậy, sự bình dân không hề làm món ăn kém phần hấp dẫn. Ngược lại, chính sự dung dị ấy lại khiến Kimchi Sujebi trở nên gần gũi và chân thật. Vị chua cay kích thích của kimchi hòa trong vị ngọt thanh từ rau củ, quyện cùng độ mềm dai của bột xé tay – tất cả như một bản hòa âm mộc mạc mà sâu lắng. Mỗi thìa canh đưa lên môi là một lần hít hà, cảm nhận hơi nóng lan dần xuống cổ họng, xua tan cái lạnh và đánh thức mọi giác quan.
Không ít người Hàn còn chan cơm trắng nóng hổi vào bát Kimchi Sujebi, trộn đều để từng hạt gạo thấm đẫm nước dùng đỏ au. Bát canh khi ấy trở nên đầy đặn, nhìn thôi đã thấy ấm lòng. Hương thơm của gạo mới quyện với vị Kimchi chín, độ dẻo của cơm hòa trong lớp nước canh sánh nhẹ – tất cả tạo nên cảm giác no nê và thỏa mãn. Đó không chỉ là một bữa ăn, mà là ký ức của nhiều thế hệ, là hình ảnh những căn bếp nhỏ bốc khói nghi ngút giữa mùa đông.
Ngày nay, Kimchi Sujebi không còn bó hẹp trong những gia đình nghèo mà đã xuất hiện ở nhiều quán ăn truyền thống, được biến tấu thêm hải sản, thịt bò hay ớt bột để tăng phần phong phú. Dù thay đổi thế nào, cốt lõi của món ăn vẫn là sự mộc mạc và ấm áp.
Giữa vô vàn món ăn hấp dẫn của ẩm thực xứ Hàn, Kimchi Sujebi vẫn giữ cho mình một vị trí rất riêng – không phô trương, không cầu kỳ, nhưng đủ sức níu chân thực khách bằng hương vị ngọt thanh của nước dùng, chút cay nhẹ lan nơi đầu lưỡi và độ đậm đà thấm sâu trong từng miếng bột xé tay mềm dai. Đó không chỉ là một món canh nóng hổi, mà còn là hơi ấm của những căn bếp gia đình, là tinh thần tiết kiệm và sáng tạo, là nét mộc mạc rất “đời” của “xứ sở kim chi”. Thưởng thức một bát Kimchi Sujebi giữa tiết trời se lạnh, bạn sẽ cảm nhận rõ hơn nhịp sống chậm rãi, giản dị mà đầy cảm xúc của ẩm thực Hàn Quốc – nơi mỗi món ăn đều kể một câu chuyện riêng.
Và nếu một ngày du khách muốn tự mình ngồi trong quán ăn nhỏ nơi Seoul, hít hà làn khói nghi ngút từ bát Kimchi Sujebi nóng hổi và cảm nhận trọn vẹn hương vị đúng chất “xứ kim chi”, đừng ngần ngại lên kế hoạch cho hành trình của mình. Hãy Book Tour Hàn Quốc của Viet Viet Tourism để khám phá không chỉ cảnh đẹp, văn hóa mà còn cả những món ăn bình dị nhưng đầy mê hoặc như Kimchi Sujebi!