Nếu du khách là một người “sành ăn” chắc hẳn không xa lạ gì với hình thức tiệc buffet. Cách thưởng thức ẩm thực có nguồn gốc từ Châu Âu này dần phổ biến trên toàn thế giới và được nhiều người yêu thích.
Buffet là một hình thức ăn uống có nguồn gốc từ phương Tây. Trong tiếng Pháp, từ “buffet” có nghĩa là “tiệc đứng” hay “tự do”, chính vì vậy, buffet còn gọi là tiệc đứng hay tiệc tự chọn. Đây là một hình thức tổ chức ăn uống phục vụ theo phong cách cộng đồng. Khác với các hình thức ăn uống khác, thực khách tham gia buffet có thể thoải mái đi đứng, ngồi hay lấy thức ăn tùy thích, còn thức ăn sẽ được bày biện sẵn trên quầy trong một không gian chung, mọi người tự do lựa chọn theo sở thích, khẩu vị của mình.
Tại đây, thực khách sẽ chi trả trọn gói một suất ăn ứng với số tiền cố định theo số lượng người ăn và thoải mái ăn không giới hạn các món có trong thực đơn của suất ăn đó. Đặc biệt, một suất ăn buffet thường vô cùng đa dạng, thực khách có thể thưởng thức từ món khai vị nhẹ nhàng, tươi mát, cho tới những món chính thơm ngon, bổ dưỡng hay các món tráng miệng hấp dẫn, ngọt ngào,…
NGUỒN GỐC CỦA BUFFET
Hình thức phục vụ tiệc Buffet được ra đời từ phương Tây vào khoảng cuối thế kỷ XIX, nơi thường xuyên diễn ra các vũ hội lớn. Tại đây, sau khi thưởng thức bữa tiệc chính, khách mời tiếp tục tham gia vũ hội đến tối khuya. Thời điểm này, một số người có nhu ăn uống để bổ sung thêm năng lượng, tuy nhiên nhu cầu và mong muốn dùng đồ ăn của mỗi người là khác nhau, cũng như không phải tất cả khách mời đều có nhu cầu ăn khuya.
Để “chiều lòng” thực khách nhưng vẫn đảm bảo tiết kiệm về mặt chi phí, nhân sự cũng như tính tiện lợi, hình thức tiệc tự phục vụ ra đời. Các món ăn được đầu bếp chế biến sẵn, đặt trên các kệ tủ dọc phòng vũ hội để thực khách có thể lựa chọn và thưởng thức bất cứ lúc nào, theo đúng nhu cầu.
Từ đó, hình thức tiệc tự chọn ra đời với tên gọi Buffet. Đây là từ tiếng Pháp (tiếng Anh là “sideboard”) có nghĩa là một kệ tủ được dùng để đặt (hoặc đựng) thức ăn.
Bên cạnh đó, một số tài liệu chỉ ra rằng, nguồn gốc sơ khai của hình thức tiệc Buffet bắt nguồn từ Thụy Điển. Từ giữa thế kỷ XVI, ở Thụy Điển phổ biến mô hình brännvinsbord, tức một bàn tiệc có nhiều loại đồ uống có cồn để người dùng thoải mái lựa chọn.
Đến thế kỷ XVIII, bàn tiệc “brännvinsbord” được bổ sung thêm nhiều loại đồ ăn, thức uống khác nhau và đổi tên thành “Smörgåsbord”, được thực khách trong nước tích cực đón nhận.
Khi các tuyến đường sắt mở rộng khắp Châu Âu, hình thức tiệc này dần trở nên phổ biến. Đặc biệt, Smörgåsbord được đông đảo thực khách quốc tế biết khi người Thụy Điển mang bàn tiệc vào Hội chợ Thế giới năm 1939 tại New York, nhằm giới thiệu những món đặc sản của nước này đến du khách.
ĐẶC ĐIỂM BUFFET KIỂU ÂU
Buffet kiểu Âu thường nổi bật bởi sự tinh tế, sang trọng và đa dạng món ăn, thường bao gồm các món ăn đặc trưng của các nước như: Ý, Pháp, Tây Ban Nha,… từ món khai vị tươi ngon như salad, đến các món chính như Lasagna, Steak, và các loại bánh ngọt nổi tiếng như Tiramisu hay Macarons.
1. Sự đa dạng và tinh tế
Buffet Âu thường có sự kết hợp hài hòa giữa các món ăn truyền thống và hiện đại, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú và hấp dẫn.
2. Chất lượng món ăn
Các món ăn được chế biến công phu, sử dụng nguyên liệu tươi ngon và trình bày đẹp mắt, tạo nên sự sang trọng cho bữa tiệc.
3. Không gian ấm cúng và lịch sự
Bàn tiệc buffet kiểu Âu thường được trang trí trang nhã, tạo không gian ấm cúng và thoải mái cho thực khách.
4. Nhiều lựa chọn
Khách hàng có thể tự do lựa chọn món ăn theo sở thích và khẩu vị cá nhân, từ các món khai vị, món chính đến món tráng miệng.
5. Phù hợp với nhiều dịp
Buffet kiểu Âu thích hợp cho nhiều dịp khác nhau, từ các buổi tiệc cưới, tiệc công ty, cho đến các buổi liên hoan gia đình hay gặp gỡ bạn bè.
6. Một số món ăn đặc trưng trong buffet kiểu Âu
- Món khai vị: Salad, súp, các loại Pate, thịt nguội, phô mai, hải sản tươi sống.
- Món chính: Lasagna, Steak, các loại Pasta, Risotto, hải sản nướng, thịt nướng, gà quay.
- Món tráng miệng: Tiramisu, Macarons, Panna Cotta, bánh ngọt các loại, trái cây tươi.
- Đồ uống: Rượu vang, nước ép trái cây, cafe, trà.
CÁC HÌNH THỨC BUFFET KIỂU ÂU PHỔ BIẾN
1. Sit down Buffet
Được thể hiện rõ qua tên gọi, Sit-down Buffet là hình thức phục vụ tiệc tự chọn với các món ăn được chế biến và trình bày sẵn sàng trên quầy, trong không gian chung. Sau khi lựa chọn thức ăn, thực khách di chuyển đến các bàn đã chuẩn bị sẵn dụng cụ ăn uống và ngồi tại đó để thưởng thức.
Đặc biệt, với thực đơn Buffet có kèm rượu vang, ly rượu cũng được chuẩn bị sẵn tại bàn tiệc. Lúc này các bạn nhân viên bên cạnh việc hỗ trợ thu dọn đĩa đã qua sử dụng còn có nhiệm vụ phục vụ rượu vang đến từng thực khách.
Hình thức tiệc Sit down Buffet yêu cầu một số lượng nhân viên nhất định nhằm liên tục cung cấp đủ thức ăn ở quầy Buffet và đảm bảo vệ sinh sạch sẽ khu vực quầy cũng như bàn ăn của thực khách.
Do đó, hình thức Sit down Buffet vừa mang hơi hướng nghiêm túc vừa tạo nên không gian mở. Việc thực khách đi lại, tự do lựa chọn các món ăn yêu thích giúp không khí sự kiện thoải mái hơn, mọi người dễ dàng kết nối với nhau mà vẫn đảm bảo trật tự, trang trọng.
2. Stands up buffet, Fork buffet
Ngược lại với hình thức Sit down Buffet, trong tiệc Stand up Buffet thực khách sẽ di chuyển xung quanh khu vực tiệc và đứng để thưởng thức món ăn. Để khách có thể thoải mái ăn uống, thực đơn Buffet này ưu tiên các món nhỏ gọn, dễ dàng ăn bằng tay hoặc dùng nĩa, thìa mà không cần dao cắt. Do đó Stand up Buffet còn được biết đến với tên gọi “Fork Buffet” (buffet ăn bằng nĩa).
Stand up hay Fork Buffet thích hợp với các sự kiện được tổ chức tại những địa điểm có không gian hẹp, không có nhiều diện tích để kê thêm bàn ghế. Hình thức tiệc này thường được sử dụng cho các buổi họp mặt, gặp gỡ giữa các đối tác hoặc chiêu đãi nhân viên tại văn phòng.
3. Buffet nguội (Cold Buffet)
Buffet nguội (Cold Buffet) là hình thức tiệc tự chọn phổ biến ở các nước phương Tây với các món thường thấy đó là thịt nguội, phô mai và các loại hạt, quả ăn kèm.
Hình thức này phù hợp với các sự kiện nhỏ, thời gian tiệc ngắn và khách mời ít, cần nạp nhanh năng lượng để tiếp tục Hội thảo, Training hoặc lót dạ trong buổi xế chiều.
4. Display Buffet – Finger Buffet
Xu hướng chung của Display Buffet tập trung vào hình thức, chú trọng trình bày bàn tiệc một cách bắt mắt, hấp dẫn một hoặc có nhiều món đặc trưng, mang tên tuổi của nhà hàng, đầu bếp.
Tại các buổi tiệc Buffet lớn, khu vực quầy tráng miệng sẽ thường được trình bày theo kiểu Display Buffet với các tầng trình bày đa dạng, theo những phong cách khác nhau. Một số cách thức trình bày bắt mắt có thể kể đến như tháp Chocolate, tượng điêu khắc…
Hình thức trình bày này cũng rất phù hợp với các món có kích thước nhỏ, vừa ăn như Finger Food nên cũng thường được gọi là Finger Buffet. Những món khai vị hors-d’oeuvre trong hình thức tiệc Finger Food là ví dụ thích hợp của Display Buffet.
5. Buffet lưu động
Các món ăn được trình bày trên các xe đẩy (gueridon) và được đẩy đến từng bàn cho khách hàng lựa chọn. Hình thức phục vụ này có thể thấy tại các nhà hàng Dimsum truyền thống hoặc dùng để phục các loại phô mai, các món tráng miệng khác nhau tại các nhà hàng Châu Âu.
Tại đây, khách hàng tùy ý lựa chọn các món ăn yêu thích với số lượng không giới hạn và sẽ thanh toán dựa trên sự lựa chọn của mình thông qua mã code hoặc mã màu của đĩa thức ăn đã chọn.
NHỮNG QUY TẮC KHI ĂN BUFFET
1. Nên dạo một vòng trước khi bắt đầu
Đừng vội chăm chăm đi lấy đĩa và chọn món. Hãy đi một vòng, xem vị trí các món, sau đó du khách mới lấy đĩa đựng đồ ăn. Khi chọn món, nên ăn món khô trước, nước sau, đồ chiên xào và đồ ngọt để ăn cuối. Hợp lý nhất là ăn đồ khai vị (gỏi, nộm, salad…), sau đó đến đồ luộc, nướng, trộn, chiên, xào…, cuối cùng là bún, mì,… và cuối cùng là đồ ngọt.
Khi ăn buffet, đừng ăn nhiều các món nhanh no. Hạn chế uống các loại nước trái cây – đa phần chúng được pha sẵn từ bột hương liệu, uống nhiều có thể gây đầy bụng.
2. Sử dụng kẹp và thìa có sẵn để lấy món
Kẹp và thìa để ở chỗ lấy món giúp thực khách tiện lấy đồ ăn và giữ vệ sinh chung. Do đó, tuyệt đối không dùng đũa, thìa riêng để gắp đồ ăn hoặc thò tay bốc bánh mì, bánh bao… Bạn cũng cần dạy con quy tắc này, dù trẻ gặp khó khăn khi thao tác với những thứ kẹp, thìa quá khổ. Nên lấy giúp trẻ trong trường hợp này.
Ngoài ra, du khách cần lưu ý không dùng kẹp, thìa gắp món này để gắp sang món khác. Sau khi gắp xong, cần phải để chúng vào đúng vị trí ban đầu. Điều quan trọng của sự đúng vị trí là giúp tránh sự lây nhiễm chéo vi khuẩn lẫn sự lộn xộn hương vị các món ăn.
3. Hãy lấy những thứ mà du khách đã chạm vào
Không một ai muốn ăn những món mà bạn không thích và bỏ lại, cũng không ai muốn ăn những thứ được bày biện lộn xộn, bị đào xới và để lại những phần không còn ngon. Do đó, du khách nên lịch sự khi chọn đồ ăn, với ý thức rằng người sau còn tiếp tục lấy.
4. Không ho, ngáp, nhai, ợ… khi đi lấy đồ ăn
Đừng để những âm thanh mất cảm tình như vậy vang lên khi bạn đi lấy đồ ăn, bạn có thể phát tán vi khuẩn vào thực phẩm và khiến người khác sợ hãi. Nên lịch sự và giữ vệ sinh khi đi lấy món. Khu vực bàn bày đồ buffet luôn đông người, bạn nên đeo khẩu trang khi chọn món.
Điều tối kỵ là ăn nhồm nhoàm trên đường từ chỗ lấy đồ ăn về bàn. Chỉ nên bắt đầu ăn khi đã yên vị tại bàn của mình. Trong quá trình ăn, nên chậm rãi thưởng thức, thi thoảng trò chuyện với mọi người.
5. Không chen lấn hàng
Khi ăn buffet, du khách buộc phải đi theo hàng, chờ đợi cho đến khi đến vị trí đặt món mình muốn lấy. Không bao giờ nên lách, chen lấn vào dòng người chỉ để lấy món ăn.
Việc chen lấn có thể khiến du khách bị đánh giá là thiếu văn minh. Việc chen lấn, xô đẩy cũng có thể khiến thực phẩm bị đổ, gây mất an toàn. Khi bị nhắc nhở rằng du khách đang chen lấn hàng, nên lịch sự lùi lại, đứng vào vị trí cuối hàng và kiên nhẫn dịch chuyển theo đám đông.
6. Mỗi lần lấy đồ ăn mới, hãy sử dụng đĩa mới
Mặc dù du khách không muốn nhân viên phụ rửa quá nhiều bát, đĩa nhưng việc sử dụng đĩa cũ có thể gây nhiễm khuẩn chéo hoặc khiến hương vị món ăn mới của bạn không được trọn vẹn. Bạn cũng có thể bị bẩn tay và dây đồ bẩn sang các dụng cụ dùng chung. Do đó, mỗi lần lấy đồ ăn mới, hãy dùng đĩa mới.
7. Đừng tham lấy nhiều các món đắt tiền
Khi đi ăn buffet, bạn có thói quen chọn các món đắt tiền, ít được ăn như tôm hùm, thịt bò, sashimi,… Tuy nhiên, đừng vì thế mà lấy chúng quá nhiều rồi không ăn hết. Những thực khách khác cũng trả tiền để ăn các món đặc sắc, vì thế nên lấy một lượng vừa đủ ăn và để lại cho người khác. Cũng đừng lấy quá nhiều món ăn trong một lần và lấy quá nhiều số lượng của mỗi món.
8. Giữ trẻ trong khu vực bàn ăn của gia đình
Nếu có con nhỏ, du khách không nên để trẻ nhỏ tự do chạy nhảy trong khu vực nhà hàng. Trẻ có chiều cao còn hạn chế, chưa lấy được đồ ăn, khi chạy nhảy thậm chí có thể va chạm, làm đổ đồ ăn, va vào người khác, gây nguy hiểm cho chúng và phiền hà cho người khác. Trong trường hợp trẻ muốn đi chọn món, người lớn nên tháp tùng trẻ, chủ động lấy đồ cho trẻ.
CÁC NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN Ở CHÂU ÂU ĐÁNG ĐẾN ĐỂ TRẢI NGHIỆM BUFFET
Ở Pháp, có một số nhà hàng và khách sạn nổi tiếng với buffet, đặc biệt là Les Grands Buffets ở Narbonne, được biết đến là nhà hàng buffet lớn nhất nước Pháp và thậm chí còn được mệnh danh là “nhà máy chocolate của Charlie” dành cho những người yêu thích ẩm thực Pháp. Les Grands Buffets nổi tiếng với không gian sang trọng, hàng trăm món ăn kiểu Pháp tinh tế và đẳng cấp, cùng với các quầy trưng bày phô mai, hải sản, và bánh ngọt hoành tráng. Ngoài ra, Le Train Bleu ở Paris cũng là một nhà hàng nổi tiếng với kiến trúc như cung điện và chất lượng dịch vụ hàng đầu, mặc dù không phải là buffet nhưng mang đến trải nghiệm ẩm thực Pháp độc đáo.
Ở Thụy Điển, có một số nhà hàng và khách sạn nổi tiếng với buffet chất lượng.Sau đây là một vài gợi ý:
- Scandic Victoria Tower: Khách sạn này có nhà hàng phục vụ buffet với nhiều món ăn đa dạng, từ truyền thống Thụy Điển đến các món quốc tế.
- Grand Hôtel Stockholm: Khách sạn này nổi tiếng với buffet sáng chất lượng cao, với nhiều lựa chọn từ các món ăn địa phương đến quốc tế.
- Radisson Blu Waterfront Hotel, Stockholm: Nhà hàng của khách sạn này cũng có buffet sáng và tối với nhiều món ăn ngon và đa dạng.
Ở Tây Ban Nha, có một số nhà hàng và khách sạn nổi tiếng với các bữa tiệc buffet hấp dẫn như:
- Disfrutar (Barcelona): Nhà hàng này thường xuyên góp mặt trong danh sách những nhà hàng tốt nhất thế giới và nổi tiếng với các món ăn sáng tạo và trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Mặc dù không phải là buffet theo nghĩa truyền thống, nhưng Disfrutar có thể mang đến một trải nghiệm ẩm thực buffet cao cấp với các món ăn được chế biến tinh tế và trình bày đẹp mắt.
- Diverxo (Madrid): Tương tự như Disfrutar, Diverxo cũng là một nhà hàng đẳng cấp quốc tế với phong cách ẩm thực độc đáo và không gian ấn tượng. Mặc dù không phải là buffet truyền thống, Diverxo có thể mang đến một trải nghiệm ẩm thực buffet cao cấp với các món ăn được chế biến tinh xảo và trình bày đẹp mắt.
- Các khách sạn 5 sao: Nhiều khách sạn 5 sao ở Tây Ban Nha, đặc biệt là ở các thành phố lớn như Barcelona, Madrid, Valencia, Seville, thường có các nhà hàng phục vụ buffet sáng, trưa hoặc tối.
Ở Cộng hòa Séc, có nhiều nhà hàng và khách sạn nổi tiếng với buffet đa dạng. Một số địa điểm được biết đến với chất lượng món ăn và không gian ấn tượng bao gồm Grandhotel Pupp và các nhà hàng lân cận ở Karlovy Vary. Grandhotel Pupp có vị trí đắc địa, gần nhiều nhà hàng nổi tiếng như Hotel Salvator Restuarant, Pizzeria Capri, và Velkopopovicka pub. Du khách có thể tìm thấy các món ăn Séc truyền thống, pizza và pub-style food. Nếu muốn trải nghiệm không gian sang trọng hơn, hãy thử Restaurant Panorama hoặc Club Imperial. Ngoài ra, Becher’s Bar và Cafe Elephant Karlovy Vary là những địa điểm lý tưởng để thưởng thức cocktail. Ngoài ra, Hotel Czechia ở Prague cũng nổi tiếng với thực đơn buffet phong phú, kết hợp ẩm thực Séc truyền thống
Buffet ngày càng trở thành hình thức thưởng thức ẩm thực phổ biến và được nhiều người yêu chuộng tại các quốc gia trên thế giới. Thức ăn phong phú, hương vị đa dạng, không gian tinh tế các bữa tiệc buffet đã trở thành nơi để mọi người thưởng thức ẩm thực, gắn chặt mối quan hệ trong công việc, cuộc sống. Hãy Book Tour Châu Âu và cùng Viet Viet Tourism trải nghiệm những buổi tiệc buffet đầy hấp dẫn nhé!