Châu Âu không chỉ nổi tiếng với văn hóa lịch sử phong phú mà còn với nền ẩm thực đa dạng và tinh tế. Trong số đó, các món tráng miệng tại các quốc gia này luôn mang đến sự ngạc nhiên, thích thú cho du khách bởi hương vị tinh tế và sự sáng tạo độc đáo. Mỗi món ăn là một trải nghiệm, một câu chuyện về nghệ thuật ẩm thực và tình yêu đối với quê hương.
Món tráng miệng khi dịch sang tiếng Anh được viết là “dessert”. Từ “dessert” lần đầu xuất hiện vào thế kỷ XVII. Nó có nguồn gốc từ động từ “desservir” trong tiếng Pháp. Nghĩa là “dọn bàn” trong tiếng Anh. Theo văn hóa của người Châu Âu, sau khi thưởng thức các món chính, một món được làm từ trái cây được dọn lên. Mục đích nhằm kết thúc trọn vẹn bữa tiệc. Khi đó, món ăn này được gọi là “le fruit”. Tuy nhiên, để thể hiện sự sang trọng hơn, giới thượng lưu đã gọi thành “dessert”.
Trong thế kỷ XVII – XVIII, phần lớn món tráng miệng Châu Âu đều là những món ăn được làm từ trái cây. Chúng sẽ được thưởng thức chung với mứt. Bên cạnh đó, các món bánh ngọt như cookie, bánh trứng, bánh hạnh nhân hoặc một số món tráng miệng đông lạnh cũng dần trở nên phổ biến.
Tuy nhiên, phải đến cuối thế kỷ XVIII và đầu thế kỷ XIX, những món đồ ngọt mới thực sự có cơ hội tỏa sáng. Bởi công nghệ ngày một phát triển. Đường dần trở nên sẵn có nhiều hơn. Việc làm lạnh cơ học để bảo quản bơ cũng khiến việc làm bánh ngọt trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Dưới đây là những món tráng miệng Châu Âu khiến bất cứ ai cũng phải mê mẩn bởi hương vị hấp dẫn:
Bánh táo
Một trong những món tráng miệng Châu Âu nổi đình nổi đám toàn thế giới chắc chắn không thể không nhắc đến món Bánh táo (Apple Pie). Đây là một món tráng miệng phổ biến và có nhiều phiên bản khác nhau, thường được làm từ táo, đường, bơ và các loại gia vị như quế. Các biến thể phổ biến bao gồm bánh táo kiểu Anh, bánh táo kiểu Hà Lan, và bánh táo Tatin của Pháp. Mặc dù bánh táo thường được coi là món ăn đặc trưng của Mỹ, nhưng nó thực chất có nguồn gốc từ Châu Âu, đặc biệt là Anh và Hà Lan, và đã được du nhập vào Mỹ từ thế kỷ XVII – XVIII. Dưới đây là một số loại bánh táo phổ biến ở Châu Âu:
- Bánh táo kiểu Anh: Bánh táo truyền thống của Anh thường có lớp vỏ bánh giòn tan và nhân táo thơm ngọt. Món này thường được làm từ táo, đường, bơ và các loại gia vị như quế và nhục đậu khấu.
- Bánh táo kiểu Hà Lan: Bánh táo Hà Lan cũng tương tự như bánh táo Anh, nhưng có thể có thêm một số biến thể như sử dụng vỏ bánh dạng lưới hoặc thêm các loại trái cây khác như sung.
- Bánh táo Tatin (Pháp): Bánh táo Tatin là một loại bánh táo đảo ngược, trong đó táo được caramel hóa trước khi nướng trong lớp vỏ bánh. Đây là một món tráng miệng phổ biến ở Pháp, đặc biệt là vào mùa thu.
- Bánh táo kiểu Scandinavia: Ở các nước Scandinavia, bánh táo thường được làm từ táo chua và nướng trong bột làm từ đường, bơ, bột mì, trứng và bột nở. Bánh có thể được phủ táo, quế và đường, đôi khi có thêm hạnh nhân thái nhỏ.
- Bánh táo vụn (Crumble): Bánh táo vụn là một loại bánh táo đơn giản, trong đó phần nhân táo được phủ bởi một lớp vụn bánh mì hoặc yến mạch cán mỏng. Loại bánh này rất phổ biến ở Anh và các nước Bắc Âu.
- Bánh táo Mỹ: Mặc dù có nguồn gốc từ Châu Âu, bánh táo đã trở thành một món tráng miệng biểu tượng của Mỹ. Bánh táo Mỹ thường có lớp vỏ bánh giòn tan và nhân táo thơm ngọt, có thể được ăn kèm với kem, kem tươi hoặc phô mai Cheddar.
Bánh tart trứng Bồ Đào Nha
Bánh tart trứng Bồ Đào Nha (Pastel de Nata) là một biểu tượng ẩm thực của Bồ Đào Nha, đặc biệt là ở Lisbon. Pastel de Nata nổi tiếng với lớp vỏ bánh được làm từ nhiều lớp bột mỏng cán lại với nhau, tạo nên độ giòn đặc trưng. Nhân bánh là sự kết hợp của kem trứng, sữa, đường, và thường có thêm hương vani hoặc quế. Bánh thường được nướng cho đến khi lớp nhân đông lại và phần trên có một lớp Caramel mỏng. Bánh ngon nhất khi còn ấm, có thể ăn kèm với một ít bột quế hoặc đường bột.
Pastel de Nata có nguồn gốc từ Tu viện Jerónimos ở Belém, gần Lisbon, khoảng thế kỷ XVIII. Các tu sĩ đã sử dụng lòng trắng trứng để làm cứng quần áo, và lòng đỏ trứng còn thừa được dùng để làm bánh tart trứng. Sau đó, công thức được truyền lại và phát triển thành món bánh nổi tiếng như hiện nay. Pastel de Nata đã trở thành một món ăn phổ biến không chỉ ở Bồ Đào Nha mà còn trên toàn thế giới. Món bánh này đã được du nhập sang nhiều nước, trong đó có Macau, và được biến tấu với các phiên bản khác nhau.
Crème brûlée
Crème brûlée, còn được biết đến với tên gọi “kem cháy” – Crema Catalana, hoặc “kem Trinity”, là một món tráng miệng nổi tiếng của Pháp, đặc trưng bởi lớp kem trứng béo ngậy và lớp đường caramen giòn tan ở trên. Món này thường được làm từ kem, lòng đỏ trứng, đường và vani, và lớp caramen cứng, giòn ở trên, được tạo ra bằng cách đốt nóng đường cho đến khi tan chảy và đông lại. Chính sự kết hợp giữa lớp kem trứng mềm mịn và lớp caramen giòn tan tạo nên một trải nghiệm thú vị về hương vị và kết cấu.
Tài liệu in ấn sớm nhất được biết đến có đề cập đến Crème brûlée xuất hiện ở cuốn sách nấu ăn của François Massialot năn 1691 Cuisinier royal et bourgeois. Tên gọi “kem cháy” được sử dụng năm 1702 khi dịch ra tiếng Anh. Một cách khó hiểu, năm 1740 Massailot đề cập đến một công thức nấu ăn tương tự với tên gọi là Crême à l’Angloise, “kem Anh”. Món này biến mất khỏi các cuốn sách nấu ăn của Pháp cho đến những năm 1980. Một phiên bản của Crème brûlée (biết đến ở địa phương là “kem Trinity” hoặc “kem cháy Cambridge”) được giới thiệu ở Trinity College, Cambridge năm 1879. Crème brûlée trở nên cực kỳ nổi tiếng trong những năm 1980, “một biểu tượng của thú vui và sự bùng nổ nhà hàng trong thập kỷ đó”.
Bánh Pudding Chocolate
Khi nhắc đến danh sách những món tráng miệng Châu Âu dễ làm, dễ ăn thì Pudding Chocolate là sự lựa chọn lý tưởng nhất. Bánh Pudding Chocolate thường được làm từ sữa, đường, bột cacao, chocolate đen, trứng và bột bắp. Các hỗn hợp này được đổ vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng cho bánh đông lại. Khi bánh đông, có thể trang trí thêm kem tươi, dâu tây hoặc rắc thêm bột cacao lên trên.
Pudding Chocolate sở hữu mùi hương dịu nhẹ vô cùng hấp dẫn, kết hợp với vị đắng nhẹ từ chocolate nhưng hậu vị lại ngọt ngào, mát lạnh. Kết cấu mềm mượt, tan chảy trong miệng khi thưởng thức là điểm đặc trưng của món bánh này.
Bánh Crepe
Bánh Crepe hay còn gọi là bánh kếp. Đây là một loại bánh rất mỏng, dẹt, thường được làm từ bột mì (hoặc bột lúa mạch), trứng, bột và sữa. Bánh Crepe có nguồn gốc từ vùng Bretagne ở Tây Bắc nước Pháp, sau lan rộng ra toàn nước Pháp, trở thành món ăn truyền thống và phổ biến ở những quốc gia khác. Nó thường được phục vụ cùng một số thức uống như cafe, trà hoặc sữa và phổ biến nhất là rượu táo.
Bánh Macaron
Bánh Macaron là món bánh ngọt không thể “vắng mặt” trong những bữa tiệc Châu Âu sang trọng. Bánh Macaron dựa trên bánh trứng đường (một loại bánh bánh tráng miệng đặc trưng của ẩm thực Pháp, được làm bằng cách đánh lòng trứng đều lên và thêm chút đường cùng chút axit từ chanh tây hay giấm). Ngoài lòng trắng trứng đánh lên, Macaron còn được làm từ các nguyên liệu khác như đường bột, đường hạt và màu thực phẩm, nhờ vậy mà bánh trông vô cùng bắt mắt và hấp dẫn.
Loại bánh này đặc trưng bởi 2 miếng bánh tròn kẹp giữa phần nhân bao gồm: ganache, bơ hoặc mứt. Khi chạm tay vào, vỏ bánh cho cảm giác hơi gợn nhám nhưng nhìn chung, quan sát bằng mắt thường thì bề mặt bánh trông khá phẳng.
Xét về kết cấu, vì độ ẩm của bánh nhẹ nên bánh tương đối mềm, khá dễ tan chảy khi cho vào miệng. Ngoài ra loại bánh này còn rất xinh xắn với nhiều màu sắc bắt mắt và hương vị vô cùng đa dạng từ những vị truyền thống như quả mâm xôi, chocolate, kem bơ đến lạ miệng như gan béo, matcha hay nhân kem lạnh.
Bánh Flan
Bánh Flan có nguồn gốc từ nước Pháp. Sau đó nhanh chóng được xuất khẩu và trở nên nổi tiếng như hiện nay. Bánh Flan theo công thức truyền thống thường được làm từ trứng gà giúp gia tăng vị béo ngậy. Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu của nhiều khách hàng, bánh Flan đã được nâng cấp với nhiều hương vị khác nhau như dâu tây, chocolate, vanilla… Loại bánh tráng miệng Châu Âu này thường được chế biến theo hai cách chính là nướng hoặc hấp. Mỗi cách chế biến lại cho ra thành quả khác nhau, mang đến nhiều lựa chọn cho thực khách.
Bánh Tiramisu
Tiramisu là một món bánh tráng miệng nổi tiếng không chỉ ở Ý mà còn trên toàn thế giới. Bắt nguồn từ một loại bánh ngọt đến từ vùng miền Bắc Veneto, hương vị ngọt thanh nhẹ nhàng của Tiramisu đã khiến món bánh này vang danh khắp nơi và chinh phục bất cứ thực khách khó tính nào ngay từ lần đầu thưởng thức.
Về cơ bản, bánh Tiramisu gồm các lớp bánh quy Savoiardi, được nhúng vào cafe, tốt nhất là Espresso của Ý, sau đó xếp chồng lên nhau thành từng lớp xen kẽ với hỗn hợp trứng, đường, kem phô mai Mascarpone và một chút rượu Rum, cuối cùng thêm một ít bột cacao rải lên trên bề mặt để trang trí và tăng hương vị. Sau đó chỉ cần để vào tủ lạnh là có thể thưởng thức chiếc bánh thơm ngon này.
Ngày nay, cách làm bánh Tiramisu đã được “biến hóa” thành nhiều công thức đa dạng, khác nhau như: Tiramisu trà xanh, Tiramisu dâu, Tiramisu dừa, Tiramisu dứa,…
Bánh Cannoli
Cannoli là một loại bánh Pastry đến từ vùng đảo Sicily ở Địa Trung Hải. Cái tên “Cannoli” hay “Cannolo” có nghĩa là “chiếc ống nhỏ”. Giống như tên gọi, bánh có một lớp Pastry được uốn cong thành hình chiếc ống, bên trong có nhân kem ngọt hoặc thêm hoa quả. Kích thước của bánh tùy theo từng vùng, đây là một món bánh đặc trưng cho mùa lễ hội hóa trang Carnevale và tượng trưng cho sự sinh sôi nảy nở. Tại Ý, du khách có thể tìm thấy món bánh Cannoli ở khắp nơi, quanh năm với các loại nhân rất đa dạng như: nhân chocolate, nhân mứt, nhân kem trộn với các loại hạt.
Một nguyên liệu khá đặc trưng để làm phần nhân bánh là phô mai Ricotta. Phô mai Ricotta được làm từ sữa dê, đóng vai trò quan trọng trong nhiều món tráng miệng nổi tiếng của Ý, như các món bánh Cheesecake hay món bánh Pastiera. Cũng chính do cấu tạo đơn giản đóng vai trò làm khung sườn, mà bánh Cannoli có rất nhiều biến thể đặc sắc, từ hương vị cho đến bài trí.
Gelato
Gelato, món tráng miệng đông lạnh lừng danh từ Ý, đã trở thành niềm yêu thích của thực khách trên toàn thế giới. Nổi tiếng với hương vị tinh tế, thanh mát và kết cấu đặc biệt, Gelato mang đến trải nghiệm độc đáo và khó quên.
Chỉ sử dụng 3,25% sữa và đường trong tổng thành phần nên Gelato sở hữu hàm lượng chất béo thấp hơn so với các món tráng miệng khác, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị mà không lo lắng về vấn đề cân nặng.
Thoạt nhìn, Gelato có vẻ ngoài tương tự như kem truyền thống. Tuy nhiên, ngay khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt tinh tế. Gelato mang kết cấu dày dặn, đặc và cứng hơn, cùng hương vị trái cây tự nhiên đậm đà, khác hoàn toàn so với những loại kem thông thường.
Với hương vị ngọt ngào, thanh mát từ trái cây, món tráng miệng kiểu Âu đặc biệt này chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày hè oi bức, giúp xua tan cái nóng và mang đến cho du khách cảm giác sảng khoái và thư giãn.
Bánh Breskvice
Bánh Breskvice đến từ Croatia được gọi là bánh quả đào, vì chúng có hình dạng cũng như mùi hương rất giống với những trái đào. Nguyên nhân là vì loại bánh này được chế biến từ hai chiếc bánh quy từ đó cho ra một loại bánh có hình dạng giống như quả đào.
Ở giữa hai chiếc bánh quy là phần nhân được từ rượu rum đen, quả óc chó nghiền nát và mứt đào hoặc quả mơ. Cuối cùng phần bánh được nhúng vào rượu mùi đào hòa cùng một chút màu thực phẩm đỏ hoặc vàng và phủ thêm một lớp đường để làm tăng màu sắc cũng như hương vị.
Bánh Makowiec
Nếu có dịp đến thăm Ba Lan vào các ngày lễ, du khách có thể dễ dàng bắt gặp những người đang thưởng thức món bánh Makowiec ở khắp mọi nẻo đường. Đây là một loại bánh tráng miệng kiểu Âu được làm theo dạng cuộn với nguyên liệu chính là hạt hoa anh túc. Tùy vào cách chế biến của người đầu bếp cũng như yêu cầu của người dùng, bánh có thể được phủ một lớp kem lên trên hoặc không.
Bánh Stroopwafel
Stroopwafel là một loại bánh quế được làm từ hai lớp bột nướng nóng với siro giống như caramel ở chính giữa. Vỏ bánh là bột nhồi được làm từ bột mì, bơ, đường nâu, men, sữa, và trứng. Phần bột sẽ được nhồi kỹ thành những quả bóng cỡ vừa, sau đó được đặt vào vỉ sắt nóng và ép thành hình dẹt tròn đều nhau. Bánh Stroopwafels sau khi nướng chín sẽ được cắt thành các lớp mỏng ngay khi còn nóng. Đối với phần nhân thường có siro, bơ, đường nâu và quế sẽ được phết đều giữa hai mặt vỏ bánh để có thể dán hai phần vỏ bánh lại với nhau.
Bánh Stroopwafels được cho là đã xuất hiện lần đầu tiên ở thành phố Gouda vào năm 1870, và nhanh chóng trở nên phổ biến trên khắp Hà Lan thời bấy giờ. Theo nhiều người dân Hà Lan, phiên bản đầu tiên của món bánh gây nghiện này được tạo nên bằng cách trộn các mẩu bánh quy vụn thành hỗn hợp bột nhão rồi mới định hình tạo thành bánh quế. Sau đó người ta phết thêm giữa hai lớp bánh một chút siro đường để tạo nên hương vị ngọt thơm, dễ ăn cho món bánh. Chắc hẳn ít ai nghĩ rằng món bánh vốn được tạo nên từ những nguyên liệu thừa ngày ấy giờ đây lại trở thành một trong những món tráng miệng “vạn người mê”.
Ngày nay, Stroopwafels thường được người Hà Lan dùng làm món tráng miệng chung với kem tươi hoặc một tách trà nóng hay cafe nóng thơm lừng. Thực khách cũng có thể phết thêm một chút mật ong lên Stroopwafels hoặc ăn cùng với quả phỉ để kích thích vị giác và tăng hương vị thơm ngon cho món bánh. Ngoài ra, khi thưởng thức loại bánh “quốc dân” này, thực khách còn có thể đặt nó lên tách cafe hoặc tách trà còn nóng để làm mềm phần vỏ bánh bên ngoài còn nhân bánh bên trong thì ấm hơn và dễ ăn hơn.
Bánh Mozart Torte
Được đặt theo tên nhà soạn nhạc nổi tiếng “Wolfgang Amadeus Mozart”, người đến từ Salzburg. Chiếc bánh này hơi giống với Sacher Torte, bánh có hai tầng bánh chocolate, được phủ ngoài bằng glaze chocolate nhưng Mozart Torte có thêm một lớp nhân kem chocolate và kem tươi hạt dẻ cười (quả hồ trăn).
Điều khiến chiếc bánh này mang tên Mozart là khi thưởng thức từng miếng bánh sẽ được phục vụ kèm một miếng hoặc một viên chocolate có gương mặt của nhà soạn nhạc tài hoa Mozart.
Bánh Kardinalschnitte
Kardinalschnitte là món bánh bông lan với kem, nhưng có đôi chút khác lạ trong việc kết hợp ở bạt bánh với một dải bạt bánh genoise (bánh bông lan có bơ) xen lẫn với một dải meringue (lòng trắng trứng đánh bông với đường). Hai loại bạt bánh này sẽ được nướng chung trong một khay, sau đó đầu bếp sẽ cắt thành từng miếng dài và kẹp cùng nhân, có thể là nhân kem tươi, kem cà phê, dâu hoặc mứt quả… Từng dải vàng xen lẫn trắng trên bánh, được cho là giống với áo choàng của Đức Giáo Hoàng (vì thế Kardinalschnitte còn có tên gọi khác là “Bánh Hồng Y”)
Ăn Kardinalschnitte là một trải nghiệm khá thú vị khi du khách sẽ được thưởng thức cùng lúc bánh Genoise mềm thơm, Meringue nhẹ xốp và nhân kem béo ngậy ngọt ngào vô cùng thích thú.
Mỗi món tráng miệng kiểu Âu đều mang đến một trải nghiệm độc đáo và khó quên, từ bánh táo thanh mát với lớp vỏ giòn tan quyện cùng vị chua dịu, đến chiếc Tiramisu béo ngậy, tan chảy trong miệng hay những ly kem Gelato đầy màu sắc với hương vị trái cây tươi ngon,… Hãy Book Tour Châu Âu và cùng Viet Viet Tourism cảm nhận trọn vẹn nét tinh tế của tất thảy món tráng miệng kiểu Âu nhé!