Một sự kết hợp tưởng chừng “không thể” nhưng lại đang khiến giới trẻ Trung Quốc tò mò và bàn tán không ngớt. Cafe pha cùng nước hầm lòng heo – nghe lạ, thậm chí có phần “thách thức”, nhưng chính hương vị độc đáo ấy lại khiến ai thử một lần cũng khó quên. Giữa làn sóng sáng tạo ẩm thực không giới hạn, thức uống này đang nhanh chóng trở thành tâm điểm chú ý.
Một quán cafe nhỏ tại thành phố Giang Du, thuộc tỉnh Tứ Xuyên, bất ngờ trở thành tâm điểm chú ý trên mạng xã hội khi giới thiệu một món đồ uống “không giống ai”: latte pha nước hầm ruột non heo. Không chỉ dừng lại ở một ly cafe độc lạ, thức uống này còn đi kèm một xiên ruột non hầm mềm, được tẩm ướp đậm đà, tạo nên trải nghiệm vừa uống vừa “ăn” đầy mới mẻ. Sự kết hợp này khiến nhiều người liên tưởng đến một bữa ăn thu nhỏ hơn là một thức uống thông thường. Với mức giá 32 NDT (khoảng 117.000 VND), món cafe nhanh chóng thu hút sự tò mò của thực khách lẫn cộng đồng mạng, đặc biệt là giới trẻ ưa khám phá những trải nghiệm ẩm thực khác biệt.
Chủ quán, Zhang Yuchi, chia sẻ rằng ý tưởng này không phải là một “chiêu trò câu view”, mà xuất phát từ chính niềm tự hào với văn hóa ẩm thực địa phương. Ruột heo kho vốn là món ăn quen thuộc, gắn liền với đời sống thường ngày của người dân Giang Du – nơi những món ăn đậm vị, nhiều gia vị và thiên về cảm giác “no đủ” luôn được ưa chuộng. Từ đó, anh nảy ra một ý tưởng táo bạo: tại sao không đưa hương vị truyền thống ấy vào một thức uống hiện đại như cà phê, để kể một câu chuyện ẩm thực theo cách hoàn toàn mới? Đó không chỉ là sự sáng tạo, mà còn là một cách “đóng gói” văn hóa địa phương trong hình thức gần gũi hơn với giới trẻ.
Để đi từ ý tưởng đến thành phẩm, quán đã trải qua nhiều lần thử nghiệm với các tỷ lệ khác nhau. Nếu cho quá ít nước hầm, hương vị sẽ không đủ rõ nét; nhưng nếu quá nhiều, cafe sẽ bị “lấn át” hoàn toàn. Cuối cùng, họ tìm ra con số 6g nước hầm cho mỗi ly – một tỷ lệ được cho là đủ để tạo điểm nhấn mà vẫn giữ được cấu trúc và hương thơm đặc trưng của latte. Đây cũng là chi tiết khiến nhiều người bất ngờ, bởi đằng sau một món uống tưởng chừng “kỳ quặc” lại là sự tính toán khá kỹ lưỡng.
Theo Zhang Yuchi, ly cafe được thiết kế với ba tầng hương vị rõ rệt, mang tính “diễn tiến” thay vì bộc lộ ngay lập tức. Ở ngụm đầu tiên, thực khách vẫn cảm nhận được vị cafe quen thuộc – thơm, hơi đắng và có chút béo nhẹ của sữa. Nhưng càng uống sâu, vị mặn và béo của nước hầm ruột heo bắt đầu xuất hiện, len lỏi và đọng lại nơi hậu vị. Đến những ngụm cuối, hương vị trở nên rõ ràng hơn, tạo nên cảm giác đậm đà và có phần “gây nghiện”. Tổng thể mang lại trải nghiệm umami – kiểu vị mặn ngọt hài hòa đặc trưng của ẩm thực Á Đông, thậm chí được một số người ví như hương vị của phô mai mặn, vừa lạ lẫm vừa thú vị.
Nguyên liệu ruột heo không được chế biến trực tiếp tại quán mà được nhập từ một nhà hàng nổi tiếng trong thành phố, nơi có quy trình sơ chế kỹ lưỡng để đảm bảo không còn mùi khó chịu. Sau khi được nấu chín và hầm mềm, phần nước dùng được chiết tách cẩn thận, giữ lại độ ngọt tự nhiên và chất béo đặc trưng. Khi kết hợp với cafe, phần nước này không chỉ tạo thêm chiều sâu cho hương vị mà còn khiến kết cấu đồ uống trở nên “tròn vị” hơn, thay vì chỉ đơn thuần là đắng và ngọt như latte truyền thống.
Kể từ khi món đồ uống này lan truyền trên mạng xã hội Trung Quốc vào đầu tháng 6, lượng khách ghé quán tăng vọt. Doanh số tăng hơn gấp 4 lần, trong đó có tới 80% khách đến chỉ để thử món cafe đặc biệt này. Không khí tại quán vì thế cũng trở nên nhộn nhịp hơn, với nhiều người đến không chỉ để uống mà còn để quay video, chia sẻ trải nghiệm lên mạng. Một nữ du khách đến từ Thành Đô cho biết cô vốn là người yêu thích cafe, và chính sự “kỳ lạ” của món uống này đã khiến cô quyết định thử. Trong khi đó, một số thực khách khác – đặc biệt là những người không quen ăn nội tạng – lại bất ngờ khi nhận xét tổng thể đồ uống “khá ổn”, thậm chí dễ tiếp cận hơn so với tưởng tượng ban đầu.
Tuy nhiên, cũng giống như nhiều trào lưu ẩm thực đột phá khác, cafe vị lòng heo nhanh chóng trở thành chủ đề gây tranh cãi. Trên các nền tảng mạng xã hội Trung Quốc, ý kiến chia thành hai luồng rõ rệt. Một bên tỏ ra hào hứng, cho rằng đây là minh chứng cho sự sáng tạo không giới hạn trong ẩm thực hiện đại, đồng thời bày tỏ sự tò mò muốn thử. Bên còn lại lại cảm thấy khó chấp nhận, cho rằng việc kết hợp cafe với nội tạng là quá “mạo hiểm” và đi xa khỏi những chuẩn mực hương vị quen thuộc.
Dẫu vậy, nhìn rộng hơn, đây không phải là trường hợp cá biệt. Trong những năm gần đây, nhiều quán cafe tại Trung Quốc đã liên tục thử nghiệm các công thức “không tưởng” nhằm tạo dấu ấn riêng. Tại Giang Tây, một quán từng gây xôn xao khi thêm ớt chiên và tiêu cay vào latte, tạo nên cảm giác vừa nóng vừa đắng đầy kích thích. Trong khi đó, ở Vân Nam, một quán khác lại nổi lên với món cafe kết hợp cùng sâu chiên giòn – một biến tấu mang đậm dấu ấn địa phương.
Những thử nghiệm này cho thấy cafe ngày nay không còn bị bó hẹp trong những khuôn mẫu truyền thống. Thay vào đó, nó đang trở thành một “ngôn ngữ sáng tạo” mới của ẩm thực, nơi các đầu bếp và barista có thể kể câu chuyện văn hóa theo cách riêng của mình. Và dù gây tranh cãi hay không, những món đồ uống như latte vị lòng heo vẫn đang chứng minh một điều: đôi khi, chính những ý tưởng táo bạo nhất lại là thứ khiến người ta nhớ lâu nhất. Hãy book Tour Trung Quốc và cùng Viet Viet Tourism trải nghiệm nhé!