Những ai yêu thích ẩm thực Tây Ban Nha chắc chắn không thể bỏ qua Tapas – món khai vị với hương vị tuyệt vời. Thực chất, Tapas có nhiều biến thể mà không phải ai cũng biết.
“Tapas” theo tiếng Tây Ban Nha là các món ăn khai vị, món ăn chơi thường được dùng với rượu bia. Thực tế ở Tây Ban Nha, Tapas tồn tại dưới nhiều dạng thức: một miếng cá ngừ, một ly cocktail hành tây, một xiên ô liu, một chiếc xúc xích nóng đặt trong chiếc đĩa làm bằng đất sét, một miếng thịt bò chín tới ăn kèm với khoai tây nghiền,… Tapas có mặt ở mọi quán bar, quán cafe trên đất nước Tây Ban Nha với nhiều mức giá khác nhau. Một điều đặc biệt là mỗi người sẽ có một cách hiểu riêng về món ăn này.
Lịch sử của Tapas cũng khá thú vị. Theo một câu chuyện dân gian, dưới thời vua Alfonso X, ông yêu cầu tất cả các quán rượu tại Castile luôn phục vụ rượu vang và Tapas kèm với nhau. Phục vụ như vậy để khách hàng có thể ăn gì đó trước khi uống rượu, giúp rượu không đi trực tiếp vào cơ thể (rượu đi trực tiếp vào cơ thể có thể khiến người uống nổi loạn và náo động).
Một câu chuyện khác lại kể rằng, trong một chuyến đi dài, vua Alfonso đã nghỉ chân tại thị trấn Ventorillo del Chato ở tỉnh phía Nam của Cádiz. Ở nhà trọ, vị vua này đã yêu cầu chủ quán phục vụ mình một ly jerez hoặc sherry. Đúng lúc đó, một cơn gió mạnh ập đến, chủ quán đã nhanh trí đặt một lát giăm bông lên miệng ly sherry để ngăn bụi bẩn bay vào đồ uống. Vua Alfonso rất thích thú với điều này, và ông yêu cầu một ly sherry thứ 2 cũng có phần “nắp” giống như ly thứ nhất. Có thể nói, Tapas – món khai vị Tây Ban Nha là một món ăn truyền thống ăn sâu vào nếp sống và sinh hoạt của “xứ sở bò tót”.
Ở Tây Ban Nha, ngoài sự nổi tiếng của rượu vang Tây Ban Nha, rượu Sangria, cơm Paella thì Tapas là một món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa ăn. Tapas có thể là đồ ăn lạnh như phô mai trộn dầu ô liu, đồ ăn nguội như xúc xích, giăm bông, thịt hun khói họăc đồ ăn nóng – như các món chiên (mực, cá…). Tapas được chế biến với nhiều gia vị như: tỏi, ớt, ớt bột, thì là, muối, tiêu, nghệ và rất nhiều ô liu.
“Tapas được xem là một phần văn hóa của đất nước Tây Ban Nha, tìm hiểu về ẩm thực Tapas cũng giống như bạn đang tìm hiểu về văn hóa Tây Ban Nha”. Mục đích của Tapas là cung cấp một bữa ăn nhẹ ngon miệng với đồ uống. Tuy Tapas không phải là bữa chính hay món ăn chính, nhưng có nhiều quán bar ở Tây Ban Nha xem Tapas như một phương tiện để thu hút và giữ chân khách hàng của mình. Tapas thường được phục vụ suốt cả ngày và cũng vào buổi tối, do đó, không khó chút nào để du khách thưởng thức Tapas khi đến Tây Ban Nha. Ở Tây Ban Nha, Tapas thường được phục vụ miễn phí ở nhiều quán bar, và cũng có một số quán bar tính phí. Ở các quán bar tính phí cho Tapas, sẽ có một bảng menu sẽ nêu rõ các tùy chọn giá cả khác nhau cho khách lựa chọn. Cách phục vụ món Tapas cũng rất được chú trọng. Những món Tapas thường được bày ra đĩa và đặt lên trên miệng ly rượu vang như một lời nhắc nhở rằng thực khách nên ăn Tapas đã rồi hẵn uống rượu. Tapas thường được phục vụ với bánh mì hoặc que bánh mì nhỏ.
Dưới đây là một số món Tapas điển hình mà du khách sẽ tìm thấy ở Tây Ban Nha:
- Patatas Bravas
Patatas Bravas được phục vụ rộng khắp trên toàn đất nước Tây Ban Nha, tuy nhiên, sự khác biệt về văn hóa vùng miền có rất nhiều ảnh hưởng tới cách món ăn này được phục vụ. Điểm chung của Patatas Bravas đó là khoai tây sẽ được cắt múi cau và chiên trong dầu trước khi được dọn kèm sốt cà chua (ở Burgos) hoặc sốt Aioli (như ở Valencia và vùng Catalonia).
- Esqueixada
Trong ẩm thực Tây Ban Nha, Esqueixada là một món salad kiểu Catalan được làm từ cá tuyết muối sống, đôi khi kết hợp với sốt Romesco, cà chua, hành tây và ô liu đen, đó là lựa chọn mới mẻ cho ngày hè.
- La Bomba
Món ăn ngon trong ẩm thực sáng tạo ở Tây Ban Nha này thực sự được lấy cảm hứng từ những quả bom từ Nội chiến Tây Ban Nha! Bánh mì được làm từ khoai tây, thịt xay và được phục vụ với hai loại nước sốt – một tỏi trắng và nước sốt đỏ đậm đà và cay, tạo thành một món ăn ngon và hấp dẫn.
- Escalivada
Escalivada được làm từ cà tím, ớt đỏ và hành tây nướng trên lửa củi và phủ dầu ô liu, tỏi. Nó có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh, thường là trên bánh mì nướng và đôi khi đi kèm với cá cơm.
- Boquerones en Vinagre
Boquerones có nghĩa là cá cơm – một thành phần quan trọng của món ăn này. Những con cá cơm tươi sẽ được ngâm nước muối trong 3 tiếng, sau đó ngâm vào giấm trong 6 tiếng tiếp theo trước khi được phơi khô và tẩm ướp với tỏi, ngò tây và muối. Boquerones en Vinagre là món ăn phổ biến vào mùa hè và thường đi kèm với những cốc bia mát lạnh.
- Gamba al Ajillo
Với vị trí địa lý chiếm gần trọn bán đảo Iberia, hải sản là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của Tây Ban Nha, và Gambas al Ajillo là một trong những món ăn hàng đầu tận dụng lợi thế về nguyên liệu đó. Món ăn này gồm những con tôm tươi rói được nấu trong dầu oliu cùng tỏi và ớt.
- Pulpo a la Gallega
Món ăn lấy nguyên liệu chính là bạch tuộc này xuất hiện trên khắp mọi miền của đất nước Tây Ban Nha, từ những cửa hàng Tapas bé nhỏ trong ngõ, cho tới những nhà hàng sang trọng. Với phong cách chế biến vô cùng đơn giản của vùng Galicia, món ăn này vẫn giữ được hương vị tươi ngon của những con bạch tuộc mới được đánh bắt. Món Pulpo a la Gallega thường được phục vụ trên những khay gỗ.
- Calamares a la romana
Món ăn này thường được bắt gặp tại những thành phố ven biển của Tây Ban Nha. Chỉ với nguyên liệu chính là những khoanh mực tươi rói được phủ bột và chiên giòn, du khách đã có một món Tapas vô cùng thơm ngon và chắc chắn hợp khẩu vị.
- Thịt nguội
Thịt nguội đã nấu chín là một món ăn nhẹ rất phổ biến ở Tây Ban Nha và thường được kết hợp với bánh mì. Du khách sẽ tìm thấy tất cả các loại tại cả quán bar Tapas và tại các chợ nông sản, bao gồm giăm bông Tây Ban Nha, fuet, llonganissa và chorizo. Hãy chắc chắn rằng du khách có cơ hội để thử thịt giăm bông Iberia chất lượng tốt nhất – đây là một giống lợn chính gốc từ phía Đông Nam của Tây Ban Nha và được coi là một trong những loại ngon nhất trên thế giới.
- Chorizo al Vino
Chorizo là một loại xúc xích đặc trưng nhất của Tây Ban Nha. Chính vì thế, không có gì ngạc nhiên khi Chorizo al Vino trở thành một trong những món Tapas được ưa chuộng hàng đầu ở Tây Ban Nha. Ở nhiều vùng tại quốc gia này, xúc xích Chorizo được chiên sơ sau đó hầm cùng rượu vang, nhờ đó có cái tên “Chorizo al Vino”. Tuy nhiên, ở một số vùng khác, phần nước hầm lại lấy nguyên liệu chính là Cider.
- La Tortilla Espanola
Tortilla Espanola được coi là món ăn “quốc dân” của Tây Ban Nha. Món ăn tưởng chừng như vô cùng đơn điệu, với ba nguyên liệu chủ đạo là khoai tây, hành tây và trứng, nhưng lại là một trong những món Tapas được ưa chuộng hàng đầu ở Tây Ban Nha, và là một cách nạp năng lượng không thể tuyệt vời hơn cho chuyến du lịch Châu Âu của du khách.
- Queso Manchego
Queso Manchego là một loại phô mát đặc trưng của Tây Ban Nha, được làm từ sữa cừu. Nó có vị hơi mặn và hương thơm đặc trưng. Queso Manchego thường được cắt thành miếng nhỏ và ăn kèm với bánh mì hoặc kẹo.
- Pa amb tomàquet
Pa amb tomàquet còn được gọi là Pa amb tomata hoặc Pa amb tomaca (tất cả đều có nghĩa là “bánh mì với cà chua”). Nó bao gồm bánh mì , có thể nướng hoặc không, với tỏi tùy ý xát lên trên và nêm với dầu ô liu , muối và phủ cà chua tươi xát lên trên. Đôi khi nó được dùng làm vật chứa giăm bông hun khói và các loại thịt hun khói khác.
Món ăn này được coi là một trong những ví dụ điển hình cho chế độ ăn Địa Trung Hải , được coi là công thức nấu ăn truyền thống trên khắp các vùng Catalan và cách chế biến món ăn này đã trở thành nghi lễ mang tính biểu tượng của nền văn hóa Catalan.
Nó thường được dùng riêng như một món ăn nhẹ, như bánh Sandwich hoặc Tapas với bất kỳ bữa ăn nào, từ bữa sáng đến bữa tối.
- Croquetas
Ở mọi quán bar hay nhà hàng tại “xứ sở bò tót”, du khách đều có thể tìm thấy trong thực đơn món Croquetas với rất nhiều loại nhân khác nhau từ thịt, cá cho đến rau. Thế nhưng, những loại Croquetas nổi bật nhất là loại nhân thịt nguội (Croquetas de Jamón) hoặc nhân cá tuyết (Croquetas de Bacalao).
- Gazpacho
Gazpacho là một món súp lạnh xuất xứ từ vùng Andalusia phía Nam Tây Ban Nha. Nguyên liệu chính của món Tapas này các loại rau củ như: tỏi, hành tây, ớt và dưa chuột được xắt nhỏ và trộn với dầu và dấm.
- Pimientos de Padrón
Pimientos de Padrón là các quả ớt xanh nhỏ được chiên và rắc muối. Món này có vị cay nhẹ và thường được ăn kèm với rượu. Đặc biệt, một số quả ớt có thể cay hơn những quả khác, tạo ra một trò chơi may rủi thú vị khi ăn.
Khi thưởng thức Tapas, du khách sẽ được trải nghiệm sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Tây Ban Nha. Nếu có dịp được đến Tây Ban Nha trong chuyến du lịch Châu Âu cùng Viet Viet Tourism, du khách đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức các món khai vị hấp dẫn này nhé!